Mantecados de Estepa

I Mantecados de Estepa sono pezzi di pasta cotta prodotti esclusivamente nel comune di Estepa, provincia di Siviglia, a partire da una base di farina di frumento, strutto di maiale e zucchero a velo. Sono riconosciute nove varietà denominate. Ogni pezzo è rotondo e pesa fino a 50 grammi. La denominazione è registrata come IGP con numero di fascicolo PGI-ES-0761, con protezione UE concessa il 18 febbraio 2009.

Informazioni su questa denominazione

I Mantecados de Estepa sono pezzi di pasta cotta la cui produzione e confezionamento devono avvenire entrambi all'interno del comune di Estepa, provincia di Siviglia, unica area geografica definita. Il disciplinare riconosce nove varietà — cannella, stile casalingo, olio d'oliva, mandorla, cacao, cocco, limone, nocciola e vaniglia — differenziate dai loro ingredienti aggiuntivi. I tre ingredienti di base sono farina di frumento, strutto di maiale e zucchero a velo; nella varietà all'olio d'oliva, lo strutto è sostituito da olio extravergine di oliva. La farina di frumento deve costituire tra il 40 e il 55 percento della formulazione a seconda della varietà, e lo zucchero tra il 22 e il 26 percento. Il disciplinare stabilisce parametri fisici e chimici obbligatori per il prodotto finito: umidità inferiore al 5 percento, attività dell'acqua inferiore a 0,650 e pH inferiore a 6,5. I pezzi sono rotondi e pesano fino a 50 grammi. Dopo la cottura, i dolci devono essere raffreddati a meno di 10 gradi Celsius prima del confezionamento individuale, che viene effettuato meccanicamente su una linea flow-pack in cellophane termosaldato oppure in carta velina attorcigliata su entrambi i lati. I pezzi confezionati singolarmente possono essere commercializzati da soli o in scatole del peso compreso tra 100 grammi e 5 chilogrammi. Sia le confezioni individuali sia le scatole esterne devono recare le parole «Indicación Geográfica Protegida», il nome «Mantecados de Estepa» e il logo ufficiale. L'organismo richiedente è il Consejo Regulador de las IGPs «Mantecados de Estepa» y «Polvorones de Estepa». La denominazione è registrata nel registro eAmbrosia con l'identificativo EUGI00000013940.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrati come IGP il 18 febbraio 2009 con numero di fascicolo PGI-ES-0761, registrati in eAmbrosia come EUGI00000013940.
• La produzione e il confezionamento devono avvenire entrambi all'interno del comune di Estepa, provincia di Siviglia; nessun'altra località è ammessa.
• Il disciplinare impone il raffreddamento a meno di 10 gradi Celsius prima del confezionamento individuale per prevenire rotture e preservare le proprietà fisiche e chimiche.
• Sono riconosciute nove varietà distinte; nella varietà all'olio d'oliva, lo strutto di maiale è interamente sostituito da olio extravergine di oliva, con lo strutto fissato allo 0 percento.

Note di degustazione

Andalusian shortbread cookie IGP from Sevilla (Estepa). Distinctive crumbly buttery texture (with manteca/lard), sweet flavor, often with cinnamon, sesame, almond, or lemon variants.

Uso HoReCa

I Mantecados de Estepa sono una specialità natalizia, tradizionalmente confezionati singolarmente o in assortimenti insieme ad altri dolci stagionali come polvorones, alfajores e roscos de vino.

Confezionamento

• retail-pack-300g
• retail-pack-500g
• gift-tin-500g

Stagionalità