Mazapán de Toledo

Mazapán de Toledo è una pasta solida a grana fine ottenuta mescolando o impastando mandorle crude pelate e macinate con zucchero o zuccheri, prodotta esclusivamente nella provincia di Toledo. Le mandorle devono costituire almeno il 50% del peso totale, e il disciplinare richiede un contenuto minimo di grassi del 26% nella pasta finita. La denominazione è registrata come IGP con numero di fascicolo PGI-ES-0291.

Informazioni su questa denominazione

Mazapán de Toledo è registrata come IGP con numero di fascicolo UE PGI-ES-0291, con protezione UE a decorrere dal 14 maggio 2003, sotto l'identificativo eAmbrosia EUGI00000013455. Il disciplinare definisce il prodotto come una pasta solida a grana fine ottenuta mescolando o impastando mandorle crude pelate e macinate con zucchero o zuccheri. Le mandorle devono rappresentare almeno il 50% del peso totale, e sono ammesse esclusivamente varietà dolci pelate con un contenuto minimo di grassi del 50%. In conseguenza di tali requisiti, la pasta finita deve avere un contenuto minimo di grassi del 26%. Gli zuccheri ammessi comprendono zucchero di barbabietola o di canna, miele, glucosio, saccarosio o altri zuccheri naturali. La produzione è limitata alla provincia di Toledo, e tutti i produttori devono essere ubicati in tale provincia e soggetti all'ispezione dell'organismo di certificazione. L'organismo di ispezione è Servicios de Inspección y Certificación, S.L., che opera in conformità alla norma EN 45011. La valutazione organolettica è condotta attraverso una procedura formale di assaggio che comprende la sensazione olfattivo-gustativa, ponderata al 66,5% del punteggio totale, e la texture, che incide per il 33,5%. I prodotti devono raggiungere un punteggio minimo di 48 punti, e nessun parametro in nessuna delle due categorie può essere valutato come inferiore allo standard o inaccettabile. L'etichettatura deve includere un riferimento all'Indicazione Geografica Protetta Mazapán de Toledo e il logo dell'organismo di certificazione. Il Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida Mazapán de Toledo detiene i diritti di proprietà intellettuale conferiti dalla registrazione e autorizza l'uso della denominazione.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrata come IGP il 14 maggio 2003 con numero di fascicolo PGI-ES-0291 e identificativo eAmbrosia EUGI00000013455.
• Le mandorle devono costituire almeno il 50% del peso totale e devono essere varietà dolci pelate con un contenuto minimo di grassi del 50%.
• La pasta finita deve avere un contenuto minimo di grassi del 26%, derivante direttamente dal contenuto obbligatorio di mandorle e dai requisiti di grassi delle mandorle.
• I prodotti devono ottenere un punteggio minimo di 48 punti in una procedura formale di assaggio; nessun parametro in nessuna delle due categorie valutate può essere giudicato inferiore allo standard o inaccettabile.

Note di degustazione

Castilian-Manchego almond-and-sugar paste IGP from Toledo, distinctive Toledo-style figurines and bars. Smooth dense almond-paste texture, intensely sweet almond flavor — Toledo's iconic Christmas confection.

Uso HoReCa

Dolciume spagnolo tipico del periodo natalizio; utilizzato nel servizio di petit-four.

Confezionamento

• bar-300g
• gift-pack-figurines-300g
• gift-tin-200g

Stagionalità