Miel de Liébana

Miel de Liébana è un miele a PDO prodotto nella comarca di Liébana, Cantabria, in due varietà registrate: miele di melata, derivato principalmente dalle secrezioni di quercia bianca e leccio insieme ai nettari di Erica e Rubus, e miele monoflorale di erica, ottenuto da Erica cinerea, Erica vagans, Erica tetralix, Erica ciliaris e Calluna vulgaris. Il suo profilo palinologico riflette la coesistenza di flora atlantica, mediterranea e alpina all'interno dell'area delimitata.

Informazioni su questa denominazione

Miel de Liébana è registrato come PDO con il numero di fascicolo PDO-ES-01196, con protezione UE concessa il 10 febbraio 2014 (identificativo eAmbrosia EUGI00000015938). La denominazione riguarda il miele prodotto da api nell'area di Liébana, Cantabria, Spagna, in due varietà riconosciute. Il miele di melata deriva principalmente dalla melata di quercia bianca e leccio, con presenza anche di nettari di Rubus spp. e Erica spp.; il miele monoflorale di erica deve contenere un minimo del 45 % di polline di Erica spp. La presenza pollinica combinata di Eucalyptus sp., Helianthus annuus, Olea europaea, Cistus ladanifer, Thymus sp., Lavandula stoechas e Rosmarinus officinalis non deve superare il 5 % dello spettro pollinico totale. I requisiti fisico-chimici comuni a entrambe le varietà comprendono un contenuto massimo di saccarosio di 5 g/100 g, un'umidità massima del 18,6 %, un HMF inferiore a 20 mg/kg, un'attività diastatica compresa tra 25 e 55 sulla scala Schade e un'acidità libera inferiore a 50 milliequivalenti per chilogrammo. La temperatura di lavorazione non deve superare i 40 °C in nessuna fase e la pastorizzazione è vietata. L'estrazione viene effettuata per centrifugazione o decantazione; la spremitura non è consentita. Le api non vengono alimentate artificialmente durante il periodo di produzione del miele. Il disciplinare richiede che il combustibile per l'affumicatore sia costituito da materiali vegetali naturali, specificamente fieno della regione e foglie di Quercus spp. e Laurus nobilis, che producano fumo freddo tale da non alterare le caratteristiche del miele.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrato come PDO il 10 febbraio 2014 con il numero di fascicolo PDO-ES-01196 (identificativo eAmbrosia EUGI00000015938).
• Il miele monoflorale di erica deve contenere un minimo del 45 % di polline di Erica spp.; nessun'altra varietà può portare la denominazione.
• La temperatura di lavorazione non deve superare i 40 °C in nessuna fase e la pastorizzazione è espressamente vietata dal disciplinare.
• La presenza pollinica combinata di sette specie non regionali specificate, tra cui girasole e olivo, non deve superare il 5 % dello spettro pollinico totale.

Note di degustazione

Cantabrian honey DOP from Liébana valley (Picos de Europa). Multiple varieties, characteristic alpine-flora profile.

Uso HoReCa

Con i formaggi dei Picos de Europa, tra cui Cabrales e Picón Bejes-Tresviso.

Confezionamento

• glass-jar-250g
• glass-jar-500g