Mongeta del Ganxet

Mongeta del Ganxet indica i semi essiccati oppure cotti e conservati della varietà autoctona ganxet di Phaseolus vulgaris L., coltivata in un'area definita della Catalogna. I fagioli coperti dalla denominazione devono essere di classe commerciale extra, bianchi, appiattiti e con un grado di uncino da 2 a 3 su una scala da 0 a 3. Le conserve possono contenere solo fagioli, acqua e sale; non sono ammessi additivi né conservanti.

Informazioni su questa denominazione

Registrata come PDO con il numero di fascicolo PDO-ES-0636, con protezione UE a decorrere dal 27 luglio 2007 e identificativo eAmbrosia EUGI00000013949, Mongeta del Ganxet è amministrata dal Consejo Regulador de la DOP Mongeta del Ganxet. La denominazione riguarda i semi della varietà autoctona ganxet di Phaseolus vulgaris L., commercializzati come fagioli essiccati oppure come fagioli cotti e conservati. Tutti i fagioli devono soddisfare la classe commerciale extra e presentare la caratteristica forma a rene pronunciata, bianca, leggermente lucida e appiattita, con un grado di uncino da 2 a 3 su una scala da 0 a 3. Cento fagioli essiccati devono pesare tra 40 e 50 g. I requisiti chimici per il fagiolo essiccato prevedono un'umidità inferiore al 15 %, un contenuto proteico pari o superiore al 27 %, un contenuto di amido non superiore al 25 % e un contenuto di fibra pari o superiore al 21 %. L'area geografica definita comprende tutti i comuni delle comarca di Vallès Occidental e Vallès Oriental, comuni specifici de El Maresme e comuni specifici de La Selva. I fagioli devono essere coltivati all'interno di quest'area e raccolti a mano. Anche la cottura e la conservazione devono essere effettuate nell'area. I contenitori del prodotto conservato possono avere un peso sgocciolato massimo di 1,5 kg. Il confezionamento dei fagioli essiccati è soggetto a capacità massime definite in funzione del materiale. Il nome della PDO, il logo della PDO e il logo UE devono figurare su tutti i confezionamenti.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrata come PDO il 27 luglio 2007 con il numero di fascicolo PDO-ES-0636 e identificativo eAmbrosia EUGI00000013949.
• Il grado di uncino del fagiolo essiccato deve essere compreso tra 2 e 3 su una scala da 0 a 3 per l'intera specie Phaseolus vulgaris L.
• Le conserve coperte dalla PDO possono contenere solo fagioli della varietà ganxet della PDO, acqua e sale; non sono ammessi additivi né conservanti.
• Il fagiolo essiccato deve contenere un quantitativo di proteine pari o superiore al 27 % e un quantitativo di amido non superiore al 25 %.

Note di degustazione

Catalan kidney bean DOP, distinctive small white-cream curved-hook ("ganxet") shape. Very thin skin, exceptionally creamy butter texture, mild sweet flavor — premium Catalan bean.

Uso HoReCa

Mongeta del Ganxet è presente in piatti tradizionali locali tra cui mongetes amb butifarra, empedrat de bacallà, truita de mongetes e mongetes amb cloïsses, e compare nei menu sia dei ristoranti tradizionali sia di quelli di alta gamma dell'area e di altre zone della Catalogna.

Confezionamento

• vacuum-pack-dried-500g
• vacuum-pack-dried-1kg
• gift-pack-500g