Pimentón de la Vera

Pimentón de la Vera è una paprika macinata prodotta da quattro varietà di peperoncino nominate, essiccate esclusivamente con fumo di legno di quercia e leccio in un'area definita del nord di Cáceres, Extremadura. Il disciplinare riconosce tre tipologie — dolce, agrodolce e piccante — distinte per varietà e profilo gustativo. È di colore rosso intenso e conferisce colore in modo marcato.

Informazioni su questa denominazione

Registrato come PDO il 24 novembre 2006 con numero di fascicolo PDO-ES-0321 (identificativo eAmbrosia EUGI00000013697), Pimentón de la Vera è prodotto dai frutti completamente maturi e sani di quattro varietà ammesse: Jaranda, Jariza e Jeromín del gruppo Ocales, e la varietà Bola, appartenenti alle specie botaniche Capsicum annum L. e Capsicum longum L. La zona di produzione comprende comuni nominativamente indicati nelle aree naturali di La Vera, Campo Arañuelo, Valle del Ambroz e Valle del Alagón nel nord della Provincia di Cáceres. La coltivazione, l'essiccazione e la lavorazione devono avvenire interamente all'interno di quest'area delimitata. L'essiccazione è effettuata dall'agricoltore mediante una corrente d'aria verticale su un fuoco di legno di quercia e leccio; questo processo riduce il contenuto d'acqua del frutto dall'80% a meno del 15% nell'arco di 10-15 giorni. Dopo l'essiccazione, la cáscara ottenuta viene macinata su pietre di smeriglio e poi passata attraverso pietre posizionate orizzontalmente note come piedras de transmitir. È consentita l'aggiunta di olio di girasole alimentare fino a un massimo del 3% in peso del prodotto secco. Il disciplinare definisce limiti fisico-chimici che includono un valore minimo di colore di 90 unità ASTA e un contenuto massimo di acqua del 14%. Il prodotto certificato deve recare il logo del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida «Pimentón de la Vera» e un'etichetta secondaria numerata non riutilizzabile. Le etichette commerciali devono riportare le parole Denominación de Origen Protegida «Pimentón de la Vera» e devono essere approvate dall'organismo di controllo.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrato come PDO il 24 novembre 2006 con numero di fascicolo PDO-ES-0321, identificativo eAmbrosia EUGI00000013697.
• Il disciplinare ammette solo quattro varietà di peperoncino: Jaranda, Jariza e Jeromín (gruppo Ocales) e Bola; nessun'altra varietà è autorizzata.
• L'essiccazione con fumo di legno di quercia e leccio riduce il contenuto d'acqua del frutto dall'80% a meno del 15% nell'arco di 10-15 giorni.
• Ogni unità certificata deve recare un'etichetta secondaria numerata rilasciata dal Consejo Regulador; l'etichetta deve essere impossibile da riutilizzare.

Note di degustazione

Extremaduran smoked paprika DOP from La Vera valley (Cáceres), traditional smoke-drying over oak/holm-oak fire (10-15 days). Three styles: Dulce (sweet/mild), Agridulce (bittersweet), Picante (spicy). Distinctive deep-red color, intensely smoky-aromatic flavor with characteristic Vera-region wood-smoke profile — Spain's most prestigious paprika.

Uso HoReCa

Base della salumeria spagnola — indispensabile per chorizo, sobrasada e lomo embuchado; utilizzato anche nelle patatas a la riojana, nelle marinature per il polpo e nella sopa de ajo.

Confezionamento

• tin-75g
• tin-100g
• tin-200g
• glass-jar-100g
• gift-pack-200g
• professional-bulk-1kg