Pimentón de Murcia

Pimentón de Murcia è una paprica dolce e non affumicata prodotta esclusivamente da peperoni completamente rossi della varietà Capsicum annuum L. 'Bola' o 'Americano', coltivati e macinati all'interno di un'area definita con centro nella Regione di Murcia. Il disciplinare richiede la macinazione a pietra sotto la supervisione di un mastro mugnaio e vieta coloranti artificiali e semi di altre varietà di peperone.

Informazioni su questa denominazione

Registrato come DOP con numero di fascicolo PDO-ES-0113, con protezione UE a decorrere dal 22 giugno 2000, Pimentón de Murcia è prodotto da peperoni completamente rossi del genere Capsicum annuum L., varietà 'Bola' o 'Americano'. L'area geografica delimitata comprende la Regione di Murcia insieme a specifici comuni nelle province di Almería, Granada e Alicante, tra cui Pulpí, Vélez Blanco e Vélez Rubio in Almería; Orce e Puebla de Don Fadrique in Granada; e Elche, Guardamar del Segura, Orihuela, Pilar de la Horadada e Torrevieja in Alicante. Sia la coltivazione della materia prima sia la macinazione devono avvenire all'interno di quest'area. Il disciplinare riconosce due categorie commerciali: Extra, che richiede un colore minimo di 120 unità ASTA al momento della macinazione e un'umidità massima del 14 %; e Primera (Classe I), che richiede un minimo di 90 unità ASTA e la stessa umidità massima. La capsaicina massima è fissata allo 0,003 % per entrambe le categorie. Possono essere aggiunti oli vegetali commestibili fino a un massimo dell'8 % del prodotto secco in massa. La macinazione e il confezionamento devono avvenire in stretta prossimità e rapidamente. Ogni confezione destinata al consumo deve recare un'etichetta numerata o un'etichetta secondaria fornita in anticipo dal Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida 'Pimentón de Murcia'. L'etichettatura deve indicare la categoria commerciale e il metodo di essiccazione utilizzato, ovvero 'Secado al sol' o 'Secado en secadero'.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrato come DOP il 22 giugno 2000 con numero di fascicolo PDO-ES-0113; identificativo eAmbrosia EUGI00000013566.
• Il disciplinare ammette esclusivamente peperoni della varietà Capsicum annuum L. 'Bola' o 'Americano'; nessun'altra varietà è consentita.
• La capsaicina massima è fissata allo 0,003 % per entrambe le categorie commerciali, confermando che il prodotto è interamente dolce.
• Ogni confezione destinata al consumatore deve recare un'etichetta numerata o un'etichetta secondaria rilasciata in anticipo dal Consejo Regulador.

Note di degustazione

Murcian sweet paprika DOP, sun-dried Bola variety, mill-ground. Distinctive bright red-orange powder, sweet aromatic flavor without smoke (vs. Vera DOP which is smoked), characteristic Spanish paprika profile.

Uso HoReCa

Spezia di base della cucina spagnola, utilizzata nella produzione di chorizo, soffritti, paella, marinature e salse a base di paprica, in particolare quando è richiesta una paprica non affumicata.

Confezionamento

• glass-jar-75g
• glass-jar-200g
• tin-100g
• professional-bulk-1kg
• gift-pack-200g