Queso Afuega'l Pitu

Afuega'l Pitu è un formaggio ad alto contenuto di grassi prodotto con latte vaccino in tredici comuni della zona centrale delle Asturie, ottenuto per coagulazione lattica di latte vaccino intero pastorizzato. Esiste in quattro forme tradizionali definite dalla forma e dal colore: due tipi a tronco di cono e due tipi a forma di zucchina, ciascuno disponibile bianco o rosso-arancio a seconda che venga incorporata o meno la paprica.

Informazioni su questa denominazione

Registrato come PDO con numero di fascicolo PDO-ES-0307, con protezione UE a decorrere dal 20 agosto 2003 e identificativo eAmbrosia EUGI00000013465, Afuega'l Pitu è prodotto esclusivamente nei comuni di Morcín, Riosa, Santo Adriano, Grado, Salas, Pravia, Tineo, Belmonte, Cudillero, Candamo, Las Regueras, Muros del Nalón e Soto del Barco. Tutte le fasi della produzione, compreso l'approvvigionamento del latte, la caseificazione e la stagionatura, devono svolgersi all'interno di questa zona delimitata. Il disciplinare prevede latte vaccino intero pastorizzato coagulato per via lattica, anche se la pastorizzazione non è obbligatoria qualora i formaggi stagionino per 60 giorni. Il formaggio finito deve pesare tra 200 e 600 grammi, avere un'altezza compresa tra circa 5 e 12 cm e un diametro alla base compreso tra 8 e 14 cm. Il contenuto minimo di sostanza secca è del 30 %, con un contenuto minimo di grassi sulla sostanza secca del 45 % e un contenuto minimo di proteine sulla sostanza secca del 35 %; il pH deve essere compreso tra 4,1 e 5. Le quattro forme tradizionali riconosciute sono Atroncau blancu, Atroncau roxu, Trapu blancu e Trapu roxu, distinte per forma e per la presenza o assenza di paprica. I formaggi certificati recano un'etichetta numerata approvata, controllata e fornita dal Consejo Regulador de la DOP Afuega'l Pitu, che svolge altresì la certificazione in conformità alla norma EN 45011. Le parole Denominación de Origen Protegida — 'Afuega'l Pitu' devono figurare sull'etichetta.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrato come PDO il 20 agosto 2003 con numero di fascicolo PDO-ES-0307; identificativo eAmbrosia EUGI00000013465.
• Il disciplinare definisce quattro forme tradizionali — Atroncau blancu, Atroncau roxu, Trapu blancu e Trapu roxu — che si distinguono unicamente per forma e colore.
• La pastorizzazione del latte non è richiesta qualora il formaggio stagioni per 60 giorni.
• Tutte le fasi della produzione, compreso l'approvvigionamento del latte e la stagionatura, devono avvenire all'interno dei tredici comuni indicati.

Note di degustazione

Asturian cow's milk pressed cheese DOP, distinctive irregular cone-shape, aged 5+ days for Atroncau through aged versions. Four sub-styles: Atroncau Blancu (white, fresh), Atroncau Roxu (red, with paprika), Trapu Blancu (cloth-pressed white), Trapu Roxu (cloth-pressed with paprika). Ivory or red-tinged paste, semi-firm texture, balanced acidic-tangy flavor (the name means "chokes the throat" — referring to the slightly drying tactile quality).

Uso HoReCa

Asturian tabla de quesos; with sidra.

Confezionamento

• wheel-full-200-600g by style
• wedge-vacuum-150g