Queso Arzúa-Ulloa

Arzúa-Ulloa è un formaggio di latte vaccino prodotto nei distretti centrali della Galizia, in Spagna, in un'area definita che comprende comuni di A Coruña, Lugo e Pontevedra. La denominazione comprende una varietà standard con una maturazione minima di sei giorni, una variante prodotta in fattoria e una variante stagionata che richiede almeno sei mesi di maturazione.

Informazioni su questa denominazione

Registrato come PDO con numero di fascicolo PDO-ES-0497, con protezione UE a decorrere dal 27 September 2005 e identificatore eAmbrosia EUGI00000013653, Arzúa-Ulloa è prodotto con latte vaccino crudo o pastorizzato nei distretti centrali della Galizia, un'area caratterizzata da numerose valli aperte, abbondanti precipitazioni di circa 1 200-1 700 mm annui e temperature medie leggermente inferiori a 12 °C, con la maggior parte del territorio situato oltre i 300 metri sul livello del mare. Il processo produttivo comprende la coagulazione, il taglio e il lavaggio della cagliata, la formatura, la pressatura, la salatura e la maturazione. L'Arzúa-Ulloa standard deve maturare per almeno sei giorni; la variante stagionata, Arzúa-Ulloa curado, deve maturare per almeno sei mesi. Il formaggio standard finito deve soddisfare requisiti analitici minimi che includono un contenuto di grasso di almeno il 45 % della sostanza secca, un contenuto proteico di almeno il 35 % della sostanza secca e una sostanza secca di almeno il 45 %, con pH compreso tra 5,0 e 5,5. La variante prodotta in fattoria, Arzúa-Ulloa de Granja, deve essere prodotta esclusivamente con latte proveniente dalle vacche dell'azienda in cui il formaggio è prodotto. Ogni formaggio certificato deve recare un'etichetta di denominazione approvata e rilasciata dall'organismo di controllo, l'Instituto Galego da Calidade Alimentaria (INGACAL), con un codice alfanumerico sequenziale e il logo ufficiale. Sia l'etichetta commerciale sia l'etichetta di denominazione devono riportare le parole 'Denominación de Origen Protegida "Arzúa-Ulloa"' e devono indicare se è stato utilizzato latte crudo o pastorizzato.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrato come PDO il 27 September 2005 con numero di fascicolo PDO-ES-0497 (identificatore eAmbrosia EUGI00000013653).
• La variante stagionata, Arzúa-Ulloa curado, richiede un periodo di maturazione di almeno sei mesi; la varietà standard richiede almeno sei giorni.
• Il disciplinare prevede il lavaggio della cagliata durante la produzione, una tecnica che il disciplinare stesso indica come sconosciuta nelle aree di produzione casearia limitrofe.
• Ogni formaggio certificato deve recare un'etichetta di denominazione rilasciata dall'INGACAL con un codice alfanumerico sequenziale e il logo ufficiale della Denominazione di Origine.

Note di degustazione

Galician cow's milk soft pressed cheese DOP. Pale ivory paste, soft buttery texture, mild fresh flavor.

Uso HoReCa

Tabla de quesos galiziana; fuso nelle empanadas.

Confezionamento

• wheel-full-500g-3kg
• wedge-vacuum-200g