Queso Camerano

Queso Camerano è un formaggio di latte di capra prodotto negli altipiani della Sierra de Cameros, in La Rioja, Spagna, distinto dalla forma cilindrica a disco e dall'impressione a reticolo lasciata dallo stampo in canna 'cilla'. Va dalla versione fresca a quella stagionata, con un contenuto minimo di grasso del 35 per cento sulla sostanza secca, e pesa tra 200 e 1 200 grammi.

Informazioni su questa denominazione

Queso Camerano detiene lo status DOP registrato con il numero di fascicolo PDO-ES-0767, con protezione UE a decorrere dal 19 marzo 2009, ed è elencato nel registro eAmbrosia con l'identificativo EUGI00000014020. Il gruppo richiedente è l'Asociación del Queso Camerano. Il nome protetto registrato è 'Queso Camerano'. Tutto il latte utilizzato nella produzione deve provenire dall'area geografica delimitata e da capre delle razze serrano, Murciano-Granadino, Malagueño e alpina, o loro incroci. Il disciplinare richiede un contenuto minimo di proteine del 3,3 per cento, un contenuto minimo di grasso del 4 per cento, un contenuto minimo di solidi totali del 13 per cento e un'acidità massima di 15 °Dornic al momento dell'ingresso nel caseificio, con un pH minimo di 6,5. La coagulazione è enzimatica, con caglio naturale di origine caprina. Il formaggio viene scolato naturalmente per gravità, senza pressione esterna, attraverso lo stampo 'cilla'. Sono definite quattro categorie in base alla stagionatura: il Queso Camerano fresco può essere consumato al termine della produzione; il Queso Camerano morbido richiede una stagionatura minima di 15 giorni; il Queso Camerano semistagionato richiede un minimo di 30 giorni; e il Queso Camerano stagionato richiede un minimo di 75 giorni. Le versioni fresche e morbide sono prive di crosta; le versioni semistagionate e stagionate sviluppano una crosta ben definita con muffa. Il Queso Camerano stagionato può essere prodotto con latte crudo o pastorizzato; le restanti categorie richiedono latte pastorizzato.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrato come DOP il 19 marzo 2009 con il numero di fascicolo PDO-ES-0767, identificativo eAmbrosia EUGI00000014020.
• Lo stampo 'cilla' — storicamente in canna intrecciata, oggi in plastica della stessa forma — imprime un motivo a reticolo sulla superficie del formaggio e consente lo scolaggio naturale per gravità.
• Sono definite quattro categorie di stagionatura: fresco, morbido (minimo 15 giorni), semistagionato (minimo 30 giorni) e stagionato (minimo 75 giorni).
• Il disciplinare ammette esclusivamente caglio naturale di origine caprina per la coagulazione enzimatica; nessun altro coagulante è autorizzato.

Note di degustazione

La Rioja goat's milk pressed cheese DOP from Sierra de los Cameros. Three aged tiers (Fresco, Tierno, Curado). Ivory paste, varies firm-to-creamy by age, balanced goat-milk flavor.

Uso HoReCa

Tabla de quesos riojana; si abbina a bianchi e rossi della Rioja.

Confezionamento

• wheel-full-200g-1kg by tier
• wedge-vacuum-200g