Queso Casin

Queso Casín è un formaggio stagionato a pasta dura o semidura, a piena grassezza, prodotto con latte intero crudo di vacca nei comuni di Caso, Sobrescobio e Piloña, nel sud-est delle Asturie, in Spagna. La sua caratteristica distintiva è la ripetuta lavorazione meccanica della cagliata, che produce una pasta compatta, quasi priva di crosta, e un sapore forte, persistente e piccante, come descritto nel disciplinare.

Informazioni su questa denominazione

Queso Casín è registrato come DOP con il numero di fascicolo PDO-ES-0718, con protezione UE concessa il 4 settembre 2008 (identificativo eAmbrosia EUGI00000013884). Il disciplinare riguarda un formaggio stagionato a pasta dura o semidura, a piena grassezza, prodotto esclusivamente con latte intero crudo di vacca proveniente da bovine delle razze Asturiana de la Montaña o Casina, Asturiana de los Valles e Frisona e loro incroci. La zona geografica è limitata ai comuni di Caso, Sobrescobio e Piloña, nel sud-est delle Asturie. La sostanza secca minima è del 57 %, il tenore minimo di grasso sulla sostanza secca è del 45 % e il tenore minimo di proteine sulla sostanza secca è del 35 %. Le forme pesano tra 250 e 1 000 grammi e misurano circa 10–20 cm di diametro e 4–7 cm di altezza. La fase produttiva distintiva è la ripetuta lavorazione della pasta di cagliata in una macchina impastatrice, che compatta la massa, distribuisce il sale in modo omogeneo ed elimina la formazione di una crosta convenzionale. Ogni forma reca, in bassorilievo sulla faccia superiore, il timbro del singolo produttore, applicato con uno stampo tradizionale noto come marcu. Il disciplinare prevede che il confezionamento avvenga nei locali di produzione o di stagionatura prima della distribuzione, a causa della crosta sottile, quasi inesistente, del formaggio. L'organismo di controllo è il Consejo Regulador DOP Queso Casín.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrato come DOP il 4 settembre 2008 con il numero di fascicolo PDO-ES-0718 (identificativo eAmbrosia EUGI00000013884).
• Il disciplinare ammette esclusivamente latte intero crudo di vacca proveniente dalle razze Asturiana de la Montaña o Casina, Asturiana de los Valles e Frisona e loro incroci.
• La sostanza secca minima è del 57 % e il tenore minimo di proteine sulla sostanza secca è del 35 %, il che lo colloca tra i formaggi spagnoli più asciutti e ricchi di proteine secondo il disciplinare.
• Ogni forma deve recare il timbro del singolo produttore in bassorilievo sulla faccia superiore, applicato con uno stampo tradizionale chiamato marcu.

Note di degustazione

Asturian cow's milk pressed cheese DOP, traditional kneading-process preparation (the "amasado" technique). Distinctive flat-stamped rind, ivory paste, firm dense texture, robust pungent flavor.

Uso HoReCa

Asturiana tabla de quesos.

Confezionamento

• wheel-full-200-300g
• wedge-vacuum-150g