Queso de la Serena

Queso de La Serena è un formaggio a pasta molle o semidura, a piena grassezza o extra-grassezza, in forma di ruota, prodotto esclusivamente con latte crudo di pecora merino in 21 comuni nella parte sud-orientale della provincia di Badajoz. La sua caratteristica distintiva è la coagulazione mediante un coagulante vegetale naturale ricavato dai fiori essiccati di Cynara cardunculus, anziché con caglio animale.

Informazioni su questa denominazione

Registrato come PDO il 21 giugno 1996 con numero di fascicolo PDO-ES-0086 e identificativo eAmbrosia EUGI00000012962, Queso de La Serena è prodotto in un'area delimitata di 21 comuni nell'estremo sud-est della provincia di Badajoz, tra cui Castuera, Cabeza del Buey, Campanario, Zalamea de la Serena e Quintana de la Serena, tra gli altri. Il disciplinare prevede che il latte provenga esclusivamente da allevamenti di pecore merino situati all'interno di tale area di produzione. Il latte deve essere latte intero naturale, con valori analitici minimi di almeno il 5 % di proteine, almeno il 7 % di grassi e almeno il 18 % di estratto secco totale. La coagulazione viene effettuata con un coagulante vegetale naturale ottenuto dai fiori essiccati di Cynara cardunculus, a una temperatura compresa tra 25 °C e 32 °C, per un periodo compreso tra 50 e 75 minuti. Il formaggio finito ha forma di ruota con facce piatte e lati convessi, pesa tra 750 g e 2 kg, ha un'altezza compresa tra 4 cm e 8 cm e un diametro compreso tra 10 cm e 24 cm. I requisiti fisico-chimici comprendono almeno il 50 % di grassi sulla sostanza secca, almeno il 50 % di sostanza secca, un pH compreso tra 5,2 e 5,9 e almeno il 35 % di proteine totali sulla sostanza secca. Ogni unità commercializzata deve recare un'etichetta secondaria numerata rilasciata dal Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida 'Queso de La Serena' e applicata presso il caseificio in modo tale da non poter essere riutilizzata. Le etichette commerciali devono riportare la dicitura Denominación de Origen 'Queso de La Serena' e devono essere approvate dal Consejo Regulador.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrato come PDO il 21 giugno 1996 con numero di fascicolo PDO-ES-0086; identificativo eAmbrosia EUGI00000012962.
• La coagulazione utilizza esclusivamente un coagulante vegetale naturale ricavato dai fiori essiccati di Cynara cardunculus; il disciplinare non prevede alcun altro coagulante.
• L'area di produzione è limitata a 21 comuni nominativamente indicati nell'estremo sud-est della provincia di Badajoz.
• Ogni formaggio deve recare un'etichetta secondaria numerata rilasciata dal Consejo Regulador e applicata in modo tale da non poter essere riutilizzata.

Note di degustazione

Extremaduran sheep's milk soft pressed cheese DOP from Merina flocks (Badajoz). Aged 20+ days. Distinctive — coagulated with vegetable rennet (cardo thistle, not animal rennet), soft creamy oozing texture (often eaten with spoon when ripe), intensely savory-tangy-bitter flavor with characteristic vegetable-rennet bite.

Uso HoReCa

**Spoon-cheese service** — top sliced off, scooped with bread; on Extremaduran tabla de quesos; with regional cured meats.

Confezionamento

• wheel-full-700g-1kg
• wedge-vacuum-300g