Queso Flor de Guía

Un gruppo di tre formaggi a prevalenza ovina tutelati, prodotti esclusivamente nei comuni di Gáldar, Moya e Santa María de Guía nella parte nord-occidentale di Gran Canaria. Le denominazioni si distinguono principalmente per il coagulante utilizzato: Queso de Flor de Guía richiede esclusivamente caglio vegetale ricavato dal cardo, Queso de Media Flor de Guía richiede almeno il 50% di caglio vegetale, e Queso de Guía ammette caglio animale e altre colture autorizzate.

Informazioni su questa denominazione

La Denominazione di Origine Protetta comprende tre tipologie di formaggio registrate con il numero di fascicolo PDO-ES-0605, cui è stata concessa la protezione dell'UE il 21 maggio 2007 (identificativo eAmbrosia EUGI00000013918). Tutte e tre le tipologie sono prodotte esclusivamente nei comuni di Gáldar, Moya e Santa María de Guía nel distretto nord-occidentale di Gran Canaria. Ciascuna tipologia richiede che il latte della razza ovina delle Isole Canarie costituisca almeno il 60% del latte totale utilizzato; il latte di bovini delle Isole Canarie e dei loro incroci non può superare il 40%, e il latte di razze caprine delle Isole Canarie non può superare il 10%. Il disciplinare non ammette altre fonti di latte. Queso de Flor de Guía è coagulato esclusivamente con caglio vegetale preparato dalle calatidi essiccate di Cynara cardunculus var. ferocissima e Cynara scolymus. Queso de Media Flor de Guía richiede che almeno il 50% del caglio utilizzato sia caglio vegetale ricavato dalle stesse varietà di cardo. Queso de Guía può essere coagulato con caglio animale, caglio vegetale delle medesime varietà di cardo e/o altre colture starter autorizzate. Tutte e tre le tipologie possono essere classificate come intere o semigrasse e sono ulteriormente classificate in base alla stagionatura: i formaggi il cui processo di maturazione dura tra i 15 e i 60 giorni sono designati semistagionati, mentre quelli con maturazione superiore ai 60 giorni sono designati stagionati. Il sistema produttivo è marcatamente stagionale, con la lattazione che va da gennaio a luglio e la transumanza da agosto a dicembre. Circa 100 aziende zootecniche nell'area protetta continuano la produzione artigianale con metodi tradizionali.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrato come DOP il 21 maggio 2007 con il numero di fascicolo PDO-ES-0605; identificativo eAmbrosia EUGI00000013918.
• Queso de Flor de Guía è coagulato utilizzando esclusivamente caglio vegetale ricavato dalle calatidi essiccate di Cynara cardunculus var. ferocissima e Cynara scolymus; non è ammesso nessun altro coagulante.
• Tutte e tre le tipologie richiedono che il latte della razza ovina delle Isole Canarie costituisca almeno il 60% del latte totale utilizzato.
• La produzione è limitata a tre comuni: Gáldar, Moya e Santa María de Guía nella parte nord-occidentale di Gran Canaria.

Note di degustazione

Canarian (Gran Canaria) sheep-and-cow-milk pressed cheese DOP, three sub-styles by milk-type ratio. Distinctive vegetable-rennet (cardo) coagulation, ivory paste, semi-firm texture, balanced tangy flavor.

Uso HoReCa

Tabla de quesos canaria.

Confezionamento

• wheel-full-1-5kg
• wedge-vacuum-200g