Queso Gamoneu

Gamonéu o Gamonedo è un formaggio a pasta intera, stagionato, leggermente affumicato, con crosta naturale, prodotto con latte crudo di vacca, pecora e capra o con una loro miscela, fabbricato esclusivamente nei comuni di Onís e Cangas de Onís nelle Asturie. È caratterizzato da striature verde-bluastre di Penicillium lungo i bordi e da una crosta di colore terra di Siena scura formatasi durante l'affumicatura.

Informazioni su questa denominazione

Registrato come DOP con numero di fascicolo PDO-ES-0308, con protezione UE a decorrere dal 20 agosto 2003 e identificativo eAmbrosia EUGI00000013466, Gamonéu o Gamonedo è prodotto esclusivamente nei comuni di Onís e Cangas de Onís, che comprendono vaste aree del Cornión, il massiccio occidentale dei Picos de Europa nelle Asturie. Il disciplinare ammette il latte di bovine delle razze Friesian, Asturiana de los Valles e Pardo Alpina; di pecore delle razze Lacha, Carranzana e Milschalfe; e di capre delle razze Alpino-Pirenaica, Picos de Europa, Murciano-Granadina e Saanen, nonché di loro incroci. Il formaggio deve contenere un minimo del 45 % di materia grassa sulla sostanza secca, un minimo del 25 % di proteine sulla sostanza secca e un minimo del 55 % di sostanza secca, con un pH compreso tra 4,5 e 6,5. L'affumicatura viene effettuata con legno di frassino (Fraxinus excelsior), erica (Erica sp.), faggio (Fagus sylvatica) o altri legni autoctoni non resinosi. La stagionatura avviene in grotte calcaree o cantine a una temperatura media di 10 °C e un'umidità media del 90 %, per almeno due mesi dalla data di lavorazione della cagliata. La muffa Penicillium deve provenire dagli ambienti di stagionatura e non può essere aggiunta al latte. Sono ammesse le tradizionali sottodenominazioni Gamoneu del Puerto e Gamoneu del Valle. Ogni formaggio reca un'etichetta numerata emessa, approvata e controllata dal Consejo Regulador de la D.O.P. 'Gamoneu' o 'Gamonedo', e tutte le etichette devono riportare il logotipo unico approvato da tale organismo e la denominazione Denominación de Origen Protegida.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrato come DOP il 20 agosto 2003 con numero di fascicolo PDO-ES-0308; identificativo eAmbrosia EUGI00000013466.
• La stagionatura richiede almeno due mesi in grotte calcaree o cantine a una temperatura media di 10 °C e un'umidità media del 90 %.
• Gamoneu del Puerto deve essere prodotto con una miscela di latte proveniente da almeno due delle tre specie ammesse, con almeno il 10 % di latte ovino o caprino.
• La muffa Penicillium deve derivare dagli ambienti di stagionatura; il disciplinare vieta espressamente di aggiungerla al latte.

Note di degustazione

Asturian raw mixed-milk lightly-blue cheese DOP from Picos de Europa (cow + sheep + goat mix), aged 60+ days. Distinctive pale-amber smoked rind, ivory paste with delicate blue-green veining (less assertive than Cabrales), firm semi-soft texture, complex balanced smoky-blue-mountain flavor.

Uso HoReCa

Asturian tabla de quesos premium selection.

Confezionamento

• wheel-full-500g-2kg
• wedge-vacuum-200g