Queso Mahón-Menorca

Queso Mahón-Menorca è un formaggio di latte vaccino a pasta pressata e non cotta, prodotto esclusivamente sull'isola di Minorca, nelle Isole Baleari. È ottenuto dal latte di vacche di razza Frisona, Mahón o Minorchina e Bruna Alpina, con una percentuale consentita di latte di pecora minorchina. Il formaggio ha forma a base quadrata, con crosta compatta e pasta di consistenza soda, e viene commercializzato in forme del peso compreso tra 1 e 4 kg.

Informazioni su questa denominazione

Queso Mahón-Menorca è titolare dello status DOP, registrato con numero di fascicolo PDO-ES-9083 e identificativo eAmbrosia EUGI00000012959, con protezione europea a decorrere dal 21 giugno 1996. Il nome protetto registrato è Mahón-Menorca. L'intera isola di Minorca costituisce la zona delimitata di produzione e trasformazione; non può essere utilizzato latte proveniente dall'esterno di tale area. Il disciplinare ammette latte di vacche di razza Frisona, Mahón o Minorchina e Bruna Alpina, con una quota fino al 5% di latte di pecora minorchina. La coagulazione deve durare almeno 30 minuti a una temperatura compresa tra 30 e 34°C, e la salatura in salamoia può protrarsi fino a 48 ore. Il formaggio ottenuto da latte fresco deve essere stagionato per almeno due mesi. Il formaggio ha forma a blocco a base quadrata, con crosta compatta e pasta di consistenza soda, ed è prodotto in pezzature da 1 a 4 kg. Tutto il latte deve provenire da allevamenti registrati presso il Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Mahón-Menorca, e la trasformazione e la stagionatura devono avvenire in impianti registrati sotto il controllo di tale organismo. I prodotti sono certificati mediante etichette numerate rilasciate dal Consejo Regulador, che autorizza altresì tutta l'etichettatura. Il disciplinare attribuisce il carattere distintivo del formaggio al clima mediterraneo di Minorca, alle condizioni di umidità, alle abbondanti precipitazioni e alla dipendenza del bestiame dalle piante foraggere locali, unitamente alle tradizionali tecniche casearie dell'isola.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrato come DOP il 21 giugno 1996 con numero di fascicolo PDO-ES-9083 (identificativo eAmbrosia EUGI00000012959).
• L'intera isola di Minorca costituisce la zona delimitata di produzione e trasformazione; nessun altro territorio è ammesso.
• Il disciplinare consente fino al 5% di latte di pecora minorchina in aggiunta al latte vaccino di razze Frisona, Mahón o Minorchina e Bruna Alpina.
• Ogni formaggio certificato reca un'etichetta numerata rilasciata dal Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Mahón-Menorca.

Note di degustazione

Balearic Menorcan cow's milk pressed cheese, distinctive square-shaped block from cloth-pressing technique, aged 21+ days for Tierno through 10+ months for Curado. Bright orange-red rind (often paprika-and-oil rubbed for Reserva), ivory paste evolving from white-cream (Tierno) to amber (Añejo), firm dense texture, characteristic salty-tangy flavor with sea-salt-air influence — distinctive Balearic terroir.

Uso HoReCa

Queso Mahón-Menorca viene utilizzato nei taglieri di formaggi maiorchino-minorchini, nelle insalate con olio extravergine di oliva e in abbinamento a preparazioni regionali; si accompagna al Cava e ai vini bianchi regionali.

Confezionamento

• square-block-2-4kg
• wedge-vacuum-300g
• wedge-vacuum-150g
• cubed-pack-200g