Queso Manchego

Formaggio a pasta pressata prodotto esclusivamente con latte di pecore di razza Manchega, ottenuto in un'area definita della Mancia che comprende le province di Albacete, Ciudad Real, Cuenca e Toledo. Il disciplinare stabilisce periodi minimi di stagionatura variabili in base al peso della forma, fissa limiti fisico-chimici per la pasta e richiede che ogni pezzo rechi un'etichetta secondaria numerata e un'etichetta di caseina con numero di serie.

Informazioni su questa denominazione

Queso Manchego è registrato come DOP con numero di fascicolo PDO-ES-0087, con protezione UE a decorrere dal 21 giugno 1996. L'identificativo eAmbrosia è EUGI00000012963. L'organismo richiedente è la FUNDACION CONSEJO REGULADOR DENOMINACION DE ORIGEN QUESO MANCHEGO. Il disciplinare prescrive che il formaggio sia prodotto esclusivamente con latte di pecore di razza Manchega, unitamente a caglio naturale o altri enzimi coagulanti autorizzati e cloruro di sodio. Non è consentito l'uso di nessun altro latte. Il periodo minimo di stagionatura è di 30 giorni per le forme di peso fino a 1,5 kg e di 60 giorni per le forme di peso superiore; a tutte le forme si applica un periodo massimo di stagionatura di due anni. L'area geografica comprende 45 comuni nella Provincia di Albacete, 84 in Ciudad Real, 156 in Cuenca e 122 in Toledo. I requisiti fisico-chimici del formaggio finito prevedono un pH compreso tra 4,8 e 5,8, un tenore di sostanza secca minimo del 55 %, un contenuto di grasso minimo del 50 % sulla sostanza secca, un tenore di proteine totali sulla sostanza secca minimo del 30 % e un contenuto di cloruro di sodio massimo del 2,3 %. Il formaggio è di forma cilindrica con altezza massima di 12 cm e diametro massimo di 22 cm, peso minimo di 0,4 kg e peso massimo di 4,0 kg. Se prodotto con latte crudo, l'etichetta può recare la parola 'Artesano'. Ogni pezzo deve recare un'etichetta secondaria numerata rilasciata dal Consiglio Regolatore e un'etichetta di caseina con numero di serie applicata nella fase di formatura e pressatura. Le etichette devono riportare la dicitura 'Denominación de Origen "Queso Manchego"'.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrato come DOP il 21 giugno 1996 con numero di fascicolo PDO-ES-0087; identificativo eAmbrosia EUGI00000012963.
• Il disciplinare non ammette altro latte se non quello di pecore di razza Manchega; nessun'altra razza è autorizzata.
• Se prodotto con latte crudo, l'etichetta può recare la parola 'Artesano'; questa designazione non compare su nessun'altra categoria di Queso Manchego.
• Ogni pezzo deve recare sia un'etichetta secondaria numerata rilasciata dal Consiglio Regolatore sia un'etichetta di caseina con numero di serie applicata nella fase di formatura e pressatura.

Note di degustazione

Castilian-Manchego sheep's milk pressed cheese from Manchega-breed flocks (Castilla-La Mancha). Aged minimum 30 days (semicurado) up to 12+ months (Curado, Viejo, Añejo). Distinctive zigzag esparto-grass-imprinted rind, ivory-yellow paste with small irregular eyes, firm to crumbly texture, characteristic flavor evolves from milky-buttery (semicurado) to nutty-tangy-savory with caramel notes (curado-añejo) — Spain's most exported cheese.

Uso HoReCa

Queso Manchego viene affettato per le tapas e tagliato a cubetti insieme a membrillo e mandorle Marcona come parte di una tabla de quesos.

Confezionamento

• wheel-full-3kg
• wheel-full-2kg
• wheel-quarter-vacuum-700g
• wedge-vacuum-300g
• wedge-vacuum-150g
• cubed-pack-200g
• professional-bulk-aged-3kg