Queso Picón Bejes-Tresviso

Picón Bejes-Tresviso è un formaggio erborinato a pasta grassa prodotto nel distretto di Liébana, in Cantabria, Spagna, ottenuto da un misto di latte vaccino, ovino e caprino. Viene stagionato in grotte naturali di calcare ad altitudini comprese tra 500 e 2000 m e commercializzato avvolto in foglie di Acer pseudoplatanus L. Registrato come PDO il 21 giugno 1996 con numero di fascicolo PDO-ES-0084.

Informazioni su questa denominazione

Registrato come PDO il 21 giugno 1996 con numero di fascicolo PDO-ES-0084 (identificativo eAmbrosia EUGI00000012960), Picón Bejes-Tresviso è prodotto esclusivamente nei comuni di Potes, Pesaguero, Cabezón de Liébana, Camaleño, Castro Cillorigo, Tresviso, Vega de Liébana e nel consiglio comunale di Peñarrubia, tutti compresi nel distretto di Liébana, Cantabria. Il disciplinare prevede un misto di latte proveniente da vacche delle razze Tudanca, Brown Alpine e Frisona, pecore della razza Lacha e capre delle razze Pyrenean e Picos de Europa. La coagulazione avviene a una temperatura di 22–26°C per almeno un'ora. La cagliata viene formata in stampi rotondi con le particelle lasciate sciolte per consentire la formazione di occhiature dove il Pénicillium può svilupparsi. Il formaggio viene salato a secco e stagionato in grotte naturali di calcare ad altitudini comprese tra 500 e 2000 m, dove è posto su assi di legno, girato e inumidito ogni due settimane; la muffa superficiale viene rimossa per favorire la penetrazione del Pénicillium. Il formaggio finito è di forma cilindrica con facce piatte, una crosta sottile, morbida e liscia, e una pasta compatta con occhiature, di colore bianco con zone e venature verde-bluastre, dal sapore leggermente piccante. Viene commercializzato avvolto in foglie di Acer pseudoplatanus L. L'organismo di controllo è il Regulating Body of the Picón-Bejes-Tresviso D.O., con sede a Tama, Castro Cillorigo, Cantabria. Le etichette numerate che certificano la denominazione sono rilasciate dall'organismo di controllo, e tutte le etichette devono essere da esso autorizzate.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrato come PDO il 21 giugno 1996 con numero di fascicolo PDO-ES-0084, identificativo eAmbrosia EUGI00000012960.
• Il disciplinare prevede latte proveniente da tre specie: vacche (Tudanca, Brown Alpine e Frisona), pecore (Lacha) e capre (Pyrenean e Picos de Europa).
• La stagionatura avviene in grotte naturali di calcare ad altitudini comprese tra 500 e 2000 m all'interno del distretto di Liébana.
• Ogni formaggio viene commercializzato avvolto in foglie di Acer pseudoplatanus L. e reca un'etichetta numerata rilasciata dall'organismo di controllo.

Note di degustazione

Cantabrian raw cow's-or-mixed-milk blue cheese DOP, aged in caves of Liébana area (Picos de Europa from Cantabrian side). Similar profile to Cabrales — assertively pungent blue-veined, intensely flavored.

Uso HoReCa

Cantabrian-Picos de Europa cuisine; with Sidra and PX.

Confezionamento

• wheel-full-700g-1.5kg
• wedge-vacuum-200g