Queso Tetilla

Queso Tetilla è un formaggio di latte vaccino prodotto esclusivamente nella Comunità Autonoma della Galizia, in Spagna, ottenuto dal latte di razze Rubia Gallega, Frisona o Bruna Alpina o loro incroci. Il disciplinare definisce una caratteristica forma conica concavo-convessa, un peso compreso tra 0,50 kg e 1,5 kg e una crosta sottile ed elastica di colore giallo paglierino, di spessore inferiore a 3 mm. La pasta è uniforme, morbida e priva di occhiature o con solo poche piccole.

Informazioni su questa denominazione

Registrato come DOP con numero di fascicolo PDO-ES-0088, con protezione UE a decorrere dal 21 giugno 1996, Queso Tetilla è prodotto sull'intero territorio della Comunità Autonoma della Galizia. Le denominazioni protette sono 'Queso Tetilla' in spagnolo e 'Queixo Tetilla' in galiziano. Il latte deve provenire da vacche delle razze Rubia Gallega, Frisona o Bruna Alpina o loro incroci, allevate in aziende registrate all'interno dell'area geografica delimitata. Non sono ammesse la standardizzazione del latte né i processi che ne alterino la composizione iniziale; il latte non deve contenere colostro né conservanti. Le fasi di produzione — produzione del latte, operazioni preliminari, produzione e stagionatura del formaggio — devono svolgersi interamente in Galizia. Il disciplinare definisce parametri fisico-chimici, tra cui un contenuto minimo di grasso sulla sostanza secca del 45 %, una sostanza secca minima del 45 %, un pH compreso tra 5,0 e 5,5 e un contenuto di acqua espresso in percentuale sulla materia magra compreso tra 66 % e 72 %, misurato tra 8 e 15 giorni dalla produzione. Ogni formaggio reca un'etichetta secondaria con un numero di serie alfanumerico univoco e il logo DOP. Le etichette commerciali devono riportare le parole 'Denominación de Origen Protegida' e la denominazione 'Queso Tetilla' o 'Queixo Tetilla', unitamente al logo europeo DOP. Le etichette sono apposte presso i locali del produttore in modo da impedirne il riutilizzo. L'organismo di gestione è il Consiglio Regolatore della DOP, noto come CR de la DOP Queso tetilla.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrato come DOP il 21 giugno 1996 con numero di fascicolo PDO-ES-0088, identificativo eAmbrosia EUGI00000012964.
• Il latte è limitato alle razze Rubia Gallega, Frisona e Bruna Alpina o loro incroci; nessun'altra razza è ammessa.
• Il disciplinare non consente alcuna standardizzazione del latte e vieta la miscelazione con latte proveniente da aziende non registrate o da razze non specificate.
• I formaggi di peso superiore a 0,7 kg possono essere venduti a metà nei punti vendita self-service, ma devono recare due etichette secondarie e due serie di elementi di autenticità, una su ciascuna metà.

Note di degustazione

Galician cow's milk soft cheese DOP, distinctive cone/breast-shape (the name means "small breast"). Pale ivory paste, soft creamy melting texture (similar to mozzarella consistency but more mature), mild sweet-buttery flavor with characteristic Galician-milk profile.

Uso HoReCa

Tabla de quesos galiziana; fuso nelle empanadas, sulla tarta de queso galega; si abbina ai bianchi Albariño e Ribeiro.

Confezionamento

• whole-cone-500g-1kg
• half-cone-vacuum-300g
• wedge-vacuum-200g