Queso Zamorano

Queso Zamorano è un formaggio a pasta pressata a pieno grasso prodotto esclusivamente nella Provincia di Zamora, in Spagna, con latte di pecore di razza Churra e Castellana, oppure di incroci di primo grado (F1) di tali pecore con arieti di razza Spanish Assaf. Il formaggio è di forma cilindrica, con una crosta dura che va dal giallo pallido al grigio scuro, e una pasta soda e compatta di colore dal bianco all'avorio giallastro.

Informazioni su questa denominazione

Queso Zamorano è titolare della denominazione DOP, registrata con il numero di fascicolo PDO-ES-0089, con protezione UE concessa il 21 giugno 1996. L'identificativo eAmbrosia è EUGI00000012965. La denominazione è gestita dal Consejo Regulador DOP Queso Zamorano. La produzione è limitata esclusivamente alla Provincia di Zamora, nell'ambito della comunità autonoma di Castiglia e León. Sia la produzione del latte sia la caseificazione devono avvenire all'interno di questa area geografica definita. Le fonti di latte ammesse sono pecore di razza pura Churra e Castellana, nonché incroci di primo grado (F1) di tali pecore con arieti di razza Spanish Assaf; in quest'ultimo caso, i capi di rimonta non possono provenire dall'interno dell'azienda. Il formaggio è di tipo pressato a pieno grasso. I formaggi di peso superiore a 1,5 kg devono essere stagionati per un minimo di 100 giorni; i formaggi di peso inferiore a 1,5 kg devono essere stagionati per un minimo di 60 giorni. Il contenuto di grasso del formaggio stagionato deve essere almeno il 45 % della sostanza secca, l'estratto secco almeno il 55 %, e le proteine almeno il 30 % della sostanza secca. Il pH deve essere compreso tra 4,8 e 5,8. Ogni formaggio reca una placca di caseina numerata applicata nella fase di formatura e pressatura, e il prodotto commercializzato porta un'etichetta secondaria numerata non riutilizzabile. Le etichette commerciali devono riportare la dicitura 'Queso Zamorano Denominación de Origen protegida'.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrato come DOP il 21 giugno 1996 con il numero di fascicolo PDO-ES-0089; identificativo eAmbrosia EUGI00000012965.
• La produzione è limitata esclusivamente alla Provincia di Zamora; non può essere utilizzato latte proveniente dall'esterno della provincia.
• Sono ammessi incroci di primo grado (F1) di pecore Churra o Castellana con arieti Spanish Assaf, ma i capi di rimonta non possono provenire dall'interno dell'azienda.
• Ogni formaggio reca una placca di caseina numerata applicata nella fase di formatura e pressatura, e un'etichetta secondaria numerata non riutilizzabile.

Note di degustazione

Castilian-Leonese sheep's milk pressed cheese DOP from Zamora province (Castilian sheep breeds). Aged 100+ days. Pale-amber rind, ivory paste, firm dense texture, balanced sheep-milk flavor (similar profile to Manchego).

Uso HoReCa

Queso Zamorano può essere commercializzato intero, in porzioni, affettato o grattugiato, a condizione che, quando venduto in queste ultime forme, sia confezionato e la sua origine possa essere identificata.

Confezionamento

• wheel-full-1-4kg
• wedge-vacuum-300g