Salchichón de Vic

Salchichón de Vic / Llonganissa de Vic è un tradizionale salume stagionato catalano a base di carne suina magra, grasso, sale, pepe e zucchero come unici aromi, prodotto esclusivamente nei comuni della Piana di Vic nel distretto di Osona, Provincia di Barcellona. La sua superficie esterna biancastra deriva da una caratteristica flora fungina specifica delle condizioni climatiche di quella pianura.

Informazioni su questa denominazione

Registrato come IGP con numero di fascicolo PGI-ES-0119, con protezione UE concessa il 29 febbraio 2000 e registrato in eAmbrosia con identificativo EUGI00000013571, Salchichón de Vic / Llonganissa de Vic è amministrato dal Consejo Regulador de la IGP Salchichón de Vic. Il disciplinare ammette carne suina magra — in particolare coscia, spalla e tagli magri di prima qualità — combinata con grasso, sale, pepe e zucchero come unici aromi; non sono consentite altre spezie o aromatizzanti. I budelli devono essere naturali: larghi, arricciati, cuciti o ricostituiti. Tutte le fasi di produzione — preparazione della carne fresca, raffinazione, macinatura, miscelazione, impastatura, macerazione, insaccatura e stagionatura-maturazione — devono svolgersi all'interno dell'area geografica delimitata, che comprende i comuni nominativamente indicati della Piana di Vic a un'altitudine compresa tra 400 e 600 metri, circondata dalle catene montuose delle Guilleries, Montseny, Collsacabra e Lluçanés. I parametri fisico-chimici stabiliti dal disciplinare comprendono un contenuto massimo di grassi del 48%, un contenuto minimo di proteine del 38%, un rapporto massimo collagene/proteine di 12, un tenore massimo di zuccheri solubili totali espressi in glucosio del 3%, un'attività dell'acqua a 20 °C inferiore a 0,92 e un pH compreso tra 5,3 e 6,2, tutti espressi sulla base della sostanza secca. Il confezionamento deve riportare il nome protetto in spagnolo o catalano, il simbolo UE IGP e l'etichetta autorizzata e numerata del Consiglio di Regolamentazione. L'affettatura e il confezionamento possono avvenire al di fuori dell'area geografica.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrato come IGP il 29 febbraio 2000 con numero di fascicolo PGI-ES-0119; identificativo eAmbrosia EUGI00000013571.
• Il disciplinare indica pepe e zucchero come unici aromi insieme al sale; non sono consentite altre spezie.
• Tutte le fasi di produzione, dalla preparazione della carne fresca fino alla stagionatura-maturazione, devono svolgersi nei comuni nominativamente indicati della Piana di Vic, distretto di Osona.
• La Piana di Vic registra in media 225 giorni di nebbia all'anno, producendo condizioni ambientali che il disciplinare collega alla caratteristica flora microbica del prodotto.

Note di degustazione

Catalan dry-cured salami IGP from Vic (Barcelona province). Distinctive irregular long shape, white-mottled fat appearance (no paprika, classic black-pepper seasoning), firm chewy texture, balanced savory-pepper flavor — the iconic Catalan charcuterie.

Uso HoReCa

Base delle tapas catalane — affettato sottile su pa amb tomàquet, su taglieri di salumi, con formaggi catalani; in preparazioni in stile fuet.

Confezionamento

• whole-piece-vacuum-300-500g
• half-piece-vacuum-150g
• deli-sliced-vacuum-100g