Sobrasada de Mallorca

Sobrasada de Mallorca è una salsiccia spalmabile cruda e stagionata prodotta sull'intera isola di Maiorca. Il suo impasto è morbido, compatto, grasso e dall'aspetto rosso marmorizzato, con un budello di colore rosso scuro che può essere liscio o presentare muffe biancastre. La denominazione è registrata come IGP con il numero di fascicolo PGI-ES-0097.

Informazioni su questa denominazione

Registrata come IGP il 21 giugno 1996 con il numero di fascicolo PGI-ES-0097 (identificativo eAmbrosia EUGI00000012972), Sobrasada de Mallorca è classificata come prodotto a base di carne. L'area geografica definita dal disciplinare comprende l'intera isola di Maiorca. Nel processo di produzione, la carne viene macinata in pezzi di diametro inferiore a 6 mm; vengono poi aggiunti pepe, sale e spezie, la massa viene mescolata accuratamente e il composto viene insaccato in budella prima di essere stagionato in locali di essiccazione. Il prodotto ottenuto è una salsiccia cruda e stagionata di forma cilindrica irregolare. Il suo impasto è descritto nel disciplinare come morbido, non elastico, appiccicoso, compatto, grasso e poco fibroso, con un aspetto rosso marmorizzato; il budello è rosso scuro, liscio o leggermente ruvido, privo di muffe o con la sola presenza di muffe biancastre. Il disciplinare ricollega il carattere del prodotto al clima maiorchino, contraddistinto da un'elevata umidità e da un'escursione termica ridotta, unitamente alla tradizione locale di produzione di insaccati. L'autorità di controllo e certificazione è il Consejo Regulador de la Denominación específica "Sobrasada de Mallorca", con sede ad Ariany, Mallorca. I prodotti immessi sul mercato sono certificati e garantiti da tale Organismo di Regolamentazione.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrata come IGP il 21 giugno 1996 con il numero di fascicolo PGI-ES-0097, identificativo eAmbrosia EUGI00000012972.
• Il disciplinare richiede che la carne venga macinata in pezzi di diametro inferiore a 6 mm prima della miscelazione e dell'insaccamento.
• L'intera isola di Maiorca costituisce l'area di lavorazione definita; nessuna produzione al di fuori di essa è ammessa.
• Il soggetto richiedente e organismo di controllo è il Consejo Regulador de la Denominación específica "Sobrasada de Mallorca", con sede ad Ariany, Mallorca.

Note di degustazione

Balearic Mallorcan spreadable raw-cured pork sausage IGP, distinctive paste-like texture (vs. firm sliced sausage). Made from Mallorcan black pig fat and lean, paprika (pimentón), salt, pepper. Deep red-orange color from paprika, soft creamy spreadable texture, intensely savory paprika-pork flavor — the iconic Mallorcan charcuterie product.

Uso HoReCa

Sobrasada de Mallorca viene spalmata sul pamboli (pane maiorchino al pomodoro) e utilizzata sciolta nelle salse di cottura; viene inoltre servita con miele e fichi come tapa e incorporata nelle versioni salate del dolce maiorchino ensaïmada.

Confezionamento

• whole-piece-vacuum-300-500g
• half-piece-vacuum-200g
• jar-glass-200g
• jar-glass-300g
• professional-bulk-1kg