Tarta de Santiago

Tarta de Santiago è un tradizionale dolce galiziano alle mandorle, composto da mandorle, zucchero e uova, caratterizzato da una spolverata di zucchero a velo recante la Croce dell'Ordine di Santiago. Il disciplinare richiede che le mandorle rappresentino almeno il 33 % del peso totale della miscela, e che la produzione e il confezionamento avvengano all'interno della Comunità Autonoma di Galizia.

Informazioni su questa denominazione

Registrata come IGP il 3 luglio 2007 con il numero di fascicolo PGI-ES-0616 (identificativo eAmbrosia EUGI00000013889), la Tarta de Santiago è prodotta esclusivamente all'interno della Comunità Autonoma di Galizia. Il disciplinare definisce tre ingredienti obbligatori per il dolce senza base: mandorle in misura minima del 33 % del peso totale della miscela, zucchero raffinato (saccarosio) in misura minima del 33 %, e uova in misura minima del 25 %. Le mandorle devono avere un contenuto di grassi superiore al 50 % misurato nel prodotto non mondato; le varietà mediterranee 'Comuna', 'Marcona', 'Mollar', 'Largueta' e 'Planeta' sono indicate come quelle normalmente utilizzate. Gli ingredienti aggiuntivi consentiti sono scorza di limone, zucchero a velo, vino dolce, brandy o acquavite di vinaccia. Qualora sia prevista una base, questa non deve superare il 25 % del peso del dolce e può essere di pasta sfoglia o pasta frolla. Il dolce è rotondo, con una superficie spolverata di zucchero a velo che riporta la Croce dell'Ordine di Santiago come segno distintivo. Il confezionamento deve avvenire presso gli stabilimenti di produzione registrati presso il Consiglio di Regolamentazione. I dolci commercializzati con la denominazione devono recare un sigillo numerato, un'etichetta o un'etichetta secondaria approvata e rilasciata dal Consiglio di Regolamentazione, con un codice alfanumerico sequenziale e il logo ufficiale IGP; le etichette devono riportare la dicitura 'Indicación Geográfica Protegida "Tarta de Santiago"'.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrata come IGP il 3 luglio 2007 con il numero di fascicolo PGI-ES-0616, a copertura dell'intera Comunità Autonoma di Galizia.
• Le mandorle devono rappresentare almeno il 33 % del peso totale della miscela e devono avere un contenuto di grassi superiore al 50 % nel prodotto non mondato.
• La Croce dell'Ordine di Santiago realizzata in zucchero a velo è un segno distintivo obbligatorio sulla superficie di ogni dolce.
• Il riferimento documentato più antico al dolce risale al 1577, e la decorazione con la croce fu introdotta da una pasticceria di Santiago de Compostela nel 1924.

Note di degustazione

Galician almond cake IGP from Santiago de Compostela. Distinctive — almond-flour-egg-sugar cake, traditionally decorated with powdered-sugar Cross of Santiago stencil. Dense moist almond-meal texture, sweet rich almond-citrus flavor.

Uso HoReCa

Galician dessert centerpiece; with espresso; pilgrimage souvenir.

Confezionamento

• retail-cake-400g
• retail-cake-700g
• gift-pack-with-Cross-stencil-700g