Ternera de Aliste

Carne fresca e frattaglie di bovini giovani macellati tra gli 8 e i 12 mesi di età, allevati nella comarca di Aliste a Zamora, Spagna. Sono riconosciuti due tipi: animali allattati al latte, tenuti in stalla dalla nascita e non svezzati prima della macellazione, e animali allevati al pascolo. Le classi di conformazione della carcassa ammesse sono E, U, R o O, e il periodo minimo di maturazione della carne è di 4 giorni.

Informazioni su questa denominazione

Ternera de Aliste è una IGP che riguarda la carne fresca e le frattaglie di bovini giovani di razze selezionate per le prestazioni carnee e adattate alla zona geografica di Aliste, nella Zamora occidentale, Spagna. Gli animali vengono macellati tra gli 8 e i 12 mesi di età. Il disciplinare definisce due tipi di produzione: gli animali allattati al latte, tenuti in stalla dalla nascita e non svezzati prima della macellazione, e gli animali allevati al pascolo, che pascolano con le madri prima di una seconda fase in stalla. L'alimentazione deve essere di origine vegetale e prevalentemente cerealicola, con un minimo del 60 % della composizione quantitativa, e non può superare il 50 % della sostanza secca annua. È espressamente vietato l'uso di prodotti che potrebbero interferire con la normale crescita e lo sviluppo. Le classi di conformazione della carcassa ammesse sono E, U, R e O; la copertura di grasso consentita è 2 o 3 per i maschi e 2, 3 o 4 per le femmine. Il periodo minimo di maturazione della carne è di 4 giorni. Il colore varia dal rosa chiaro negli animali allattati al latte al rosa-rosso negli animali allevati al pascolo. La denominazione è stata registrata come IGP il 29 luglio 2013 con il numero di fascicolo PGI-ES-01134 (identificativo eAmbrosia EUGI00000015956). L'organismo richiedente è la Asociación para la promoción de la ternera de Aliste (A.P.T.A.).

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrata come IGP il 29 luglio 2013 con il numero di fascicolo PGI-ES-01134 (identificativo eAmbrosia EUGI00000015956).
• Gli animali devono essere macellati tra gli 8 e i 12 mesi di età; il periodo minimo di maturazione della carne è di 4 giorni.
• L'alimentazione deve essere di origine vegetale e prevalentemente cerealicola, con un minimo del 60 % della composizione quantitativa, e non può superare il 50 % della sostanza secca annua.
• Gli animali allattati al latte non vengono svezzati prima della macellazione; gli animali allevati al pascolo devono trascorrere un minimo di 5 mesi al pascolo prima della fase in stalla.

Note di degustazione

Castilian-Leonese veal IGP from Zamora (Aliste). Pink flavored flesh.

Uso HoReCa

Ternera de Aliste figura nei menu di numerosi ristoranti in Spagna, in particolare in Castiglia e León, ed è stata inclusa in libri di cucina e pubblicazioni sulla ristorazione.

Confezionamento

• Same as other veal IGPs