Ternera de Extremadura

Ternera de Extremadura è carne di vitello e manzo fresca proveniente da bovini di razze autoctone estremegne e da incroci specificati, allevati con un sistema di produzione estensivo nel paesaggio della dehesa dell'Estremadura, in Spagna. La denominazione comprende tre categorie di carcassa definite per età, ciascuna con caratteristiche definite di colore, grasso e consistenza, e richiede che la nascita, l'allevamento, la macellazione e il sezionamento avvengano tutti all'interno dell'area delimitata.

Informazioni su questa denominazione

Registrata come IGP con il numero di fascicolo PGI-ES-0220, con protezione UE concessa il 10 gennaio 2002, Ternera de Extremadura comprende carne fresca di bovini delle razze autoctone Retinta, Avileña Negra-Ibérica, Morucha, Blanca Cacereña e Berrendas, e degli incroci tra di esse o con le razze Charolais e Limousin, a condizione che gli animali siano allevati con un sistema di produzione estensivo. Il disciplinare definisce tre categorie in base all'età di macellazione: vitello, da animali macellati tra 7 e 12 mesi meno un giorno; baby beef, da animali macellati tra 12 e 16 mesi meno un giorno; e torelli, da animali macellati tra 16 e 36 mesi. Ciascuna categoria presenta caratteristiche definite di colore, colore del grasso, consistenza e struttura così come stabilito nel disciplinare. I vitelli non possono essere svezzati prima di aver compiuto almeno cinque mesi di età. Le madri sono alimentate sui pascoli della dehesa e su altri pascoli autoctoni dell'ecosistema dell'Estremadura per tutto l'anno, con integrazione di paglia, fieno, cereali, colture proteiche e altre materie prime di origine vegetale, oltre ai minerali e alle vitamine necessari. L'uso di prodotti che potrebbero interferire con il normale ritmo di crescita e sviluppo è espressamente vietato. L'area geografica comprende i distretti di Alburquerque, Almendralejo, Azuaga, Badajoz, Brozas, Cáceres, Castuera, Coria, Don Benito, Herrera del Duque, Hervás, Jaraíz de la Vera, Jerez de los Caballeros, Logrosán, Llerena, Mérida, Navalmoral de la Mata, Olivenza, Plasencia, Puebla de Alcocer, Trujillo e Valencia de Alcántara, e tutte le fasi della produzione — nascita, allevamento, macellazione e sezionamento — devono avere luogo all'interno di quest'area. La denominazione è amministrata dal Consejo Regulador de las indicaciones geográficas protegidas de Carne de Vacuno de Extremadura.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrata come IGP il 10 gennaio 2002 con il numero di fascicolo PGI-ES-0220, identificativo eAmbrosia EUGI00000013529.
• Il disciplinare definisce tre categorie basate sull'età: vitello (da 7 a 12 mesi meno un giorno), baby beef (da 12 a 16 mesi meno un giorno) e torelli (da 16 a 36 mesi).
• I vitelli non possono essere svezzati fino a quando non hanno almeno cinque mesi di età, e le madri devono essere alimentate su pascoli della dehesa e pascoli autoctoni dell'Estremadura per tutto l'anno.
• La nascita, l'allevamento, la macellazione e il sezionamento devono avvenire tutti all'interno dell'area geografica delimitata; nessuna fase può essere svolta al di fuori di essa.

Note di degustazione

Extremaduran beef IGP from native Avileña-Negra and Retinta breeds. Robust flavored meat from dehesa-fed cattle.

Uso HoReCa

Cucina estremegna.

Confezionamento

• Same as other beef IGPs