Torta del Casar

Torta del Casar è un formaggio a latte crudo prodotto esclusivamente con il latte di pecore di razza merino ed entrefino, coagulato con caglio vegetale ricavato dal cardo (Cynara cardunculus) e stagionato per almeno 60 giorni. La produzione è limitata ai distretti di Los Llanos de Cáceres, Sierra de Fuentes e Montánchez, nella provincia di Cáceres, Extremadura, Spagna.

Informazioni su questa denominazione

Registrata come DOP con numero di fascicolo PDO-ES-0213, con protezione UE a decorrere dal 26 ottobre 2001, Torta del Casar è prodotta in un'area delimitata di circa 400 000 ha che comprende specifici comuni nei distretti di Los Llanos de Cáceres, Sierra de Fuentes e Montánchez, nella parte centro-meridionale della provincia di Cáceres, Comunità Autonoma dell'Extremadura, Spagna. Il latte deve essere crudo, intero e non standardizzato, proveniente da greggi registrate di pecore di razza merino ed entrefino, e deve avere un contenuto di grasso più proteine di almeno l'11,0 % e un contenuto proteico di almeno il 4,8 %. La coagulazione è effettuata esclusivamente con caglio vegetale ottenuto dal cardo (Cynara cardunculus). Il formaggio è di forma cilindrica con facce laterali lisce e convesse e bordi arrotondati, ed è prodotto in tre fasce di peso: grande (801–1 100 g), medio (501–800 g) e piccolo (200–500 g), ciascuna con una tolleranza massima del 5 %. I requisiti fisico-chimici comprendono un contenuto di grasso sulla sostanza secca di almeno il 50 %, una sostanza secca di almeno il 50 %, un pH compreso tra 5,20 e 5,90 e un contenuto di NaCl non superiore al 3,0 %. La crosta è semidura e di colore ocra uniforme, tradizionalmente presentata strofinata con olio. Ogni formaggio certificato deve recare un'etichetta di certificazione con un numero di lotto stampato e un numero di serie univoco, rilasciati sotto il controllo del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida 'Torta del Casar'. La data di scadenza non può essere superiore a 210 giorni dalla data di produzione.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrata come DOP il 26 ottobre 2001 con numero di fascicolo PDO-ES-0213; identificativo eAmbrosia EUGI00000013522.
• La coagulazione deve avvenire esclusivamente con caglio vegetale ricavato dal cardo (Cynara cardunculus); non è consentito alcun caglio animale.
• Il latte deve essere crudo, intero e non standardizzato, con un contenuto di grasso più proteine di almeno l'11,0 % e un contenuto proteico di almeno il 4,8 %.
• Ogni formaggio certificato deve recare un'etichetta di certificazione con un numero di lotto stampato e un numero di serie univoco rilasciati dal Consejo Regulador prima della spedizione.

Note di degustazione

Extremaduran sheep's milk soft pressed cheese DOP from Cáceres province, similar profile to La Serena (vegetable-cardo-rennet, spoon-cheese style). Soft creamy oozing texture, intensely savory-bitter flavor — Extremaduran luxury cheese.

Uso HoReCa

Spoon-cheese service for tabla de quesos; warmed and spooned over crusty bread; pairs with Pacharán and regional reds.

Confezionamento

• wheel-full-500g-1kg
• wedge-vacuum-300g