Vinagre de Montilla-Moriles

Aceto di vino ottenuto per fermentazione acetica di vino a denominazione Montilla-Moriles PDO certificato, seguito da invecchiamento in botti di rovere americano all'interno di un'area definita della provincia di Córdoba. Le categorie vanno da Crianza a Reserva e Gran Reserva secondo il sistema criaderas y solera, e Añada secondo l'invecchiamento statico. L'alcol residuo non deve superare il 3 % in volume e l'acido acetico totale deve raggiungere almeno 60 g/l.

Informazioni su questa denominazione

Vinagre de Montilla-Moriles è stato registrato come PDO il 3 novembre 2008 con il numero di fascicolo PDO-ES-0726 (identificativo eAmbrosia EUGI00000014323). La denominazione riguarda l'aceto di vino ottenuto esclusivamente da vini certificati Montilla-Moriles PDO, con possibile aggiunta di mosto certificato delle varietà Pedro Ximénez o moscatel proveniente dalla stessa PDO. L'area geografica comprende l'intero territorio dei comuni di Montilla, Moriles, Doña Mencía, Montalbán, Monturque, Puente Genil e Nueva Carteya, nonché parti di Aguilar de la Frontera, Baena, Cabra, Castro del Río, Espejo, Fernán Núñez, La Rambla, Lucena, Montemayor, Córdoba e Santaella. La produzione del vino e del mosto, l'acetificazione e la maturazione devono avvenire tutte all'interno di quest'area. L'invecchiamento è effettuato in botti di rovere americano, note localmente come botas, precedentemente stagionate con vini Montilla-Moriles PDO; non vengono mai utilizzate botti nuove. Gli aceti invecchiati si suddividono in quattro categorie: Añada, invecchiato staticamente per tre anni o più; Crianza, invecchiato in legno per almeno sei mesi; Reserva, invecchiato in legno per almeno due anni; e Gran Reserva, invecchiato in legno per almeno dieci anni. I requisiti analitici comprendono un alcol residuo non superiore al 3 % in volume, acido acetico totale di almeno 60 g/l, acetoina di almeno 100 mg/l e ceneri comprese tra 2 g/l e 7 g/l per gli aceti secchi. Tutta la confezione deve recare sigilli di qualità o sigilli numerati rilasciati dal Consejo Regulador de las DOPs «Montilla-Moriles» y «Vinagre de Montilla-Moriles», e l'imbottigliamento deve avvenire esclusivamente in cantine registrate presso tale organismo o da esso autorizzate.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrato come PDO il 3 novembre 2008 con il numero di fascicolo PDO-ES-0726, identificativo eAmbrosia EUGI00000014323.
• Non vengono mai utilizzate botti nuove; l'invecchiamento avviene esclusivamente in botas di rovere americano precedentemente stagionate con vini Montilla-Moriles PDO.
• La categoria Gran Reserva richiede un invecchiamento in legno di almeno dieci anni secondo il sistema criaderas y solera.
• Le categorie di aceto dolce — Vinagre al Pedro Ximénez e Vinagre al Moscatel — devono contenere un tenore di zuccheri riduttori di almeno 70 g/l.

Note di degustazione

Andalusian wine vinegar DOP from Córdoba (Montilla-Moriles). Solera-aged, similar profile to Jerez but typically slightly less aged tradition.

Uso HoReCa

Córdoba regional preparations; foundation of salmorejo cordobés.

Confezionamento

• glass-bottle-500ml
• gift-bottle-500ml