Vinagre del Condado de Huelva

Un aceto di vino prodotto per fermentazione acetica di vino certificato dalla Denominazione di Origine Condado de Huelva, ottenuto dal vitigno autoctono Zalema. Comprende tre sottocategorie, tra cui una non invecchiata e due invecchiate, con i tipi invecchiati arricchiti durante l'affinamento con vini liquorosi e vini liquorosi di qualità della medesima Denominazione di Origine.

Informazioni su questa denominazione

Vinagre del Condado de Huelva è registrato come DOP con numero di fascicolo PDO-ES-0724, con protezione UE concessa il 15 ottobre 2008, ed è registrato in eAmbrosia con l'identificativo EUGI00000013882. L'organismo di controllo è il Consejo Regulador de las DOPs «Condado de Huelva», «Vinagre del Condado de Huelva» e IG «Vino Naranja del Condado de Huelva». La materia prima è vino bianco certificato dalla Denominazione di Origine Condado de Huelva, prodotto principalmente dal vitigno Zalema, che il disciplinare descrive come autoctono ed esclusivo della zona geografica delimitata. Tutti gli aceti protetti devono raggiungere un contenuto minimo di acido acetico totale di 70 g/l, un estratto secco solubile non inferiore a 1,30 g/l per punto percentuale di acido acetico, un contenuto di acetoina non inferiore a 100 mg/l e un contenuto di prolina non inferiore a 300 mg/l. L'analisi cromatica per colorimetria in trasmissione deve fornire un valore massimo di limpidezza del 93 % e un'intensità di colore espressa dalla cromaticità superiore a 20 unità. La denominazione comprende tre tipologie di prodotto: Vinagre Condado de Huelva, un aceto non invecchiato con alcol residuo non superiore a 0,5 % vol; Vinagre Viejo Condado de Huelva Solera, invecchiato con il metodo tradizionale criaderas y soleras per non meno di sei mesi; e Vinagre Viejo Condado de Huelva Reserva, invecchiato con lo stesso metodo per non meno di ventiquattro mesi. Una quarta tipologia, Vinagre Viejo Condado de Huelva Añada, è invecchiata con il metodo tradizionale Añadas per non meno di trentasei mesi in botti o vasche, utilizzando vini di un'unica annata senza che sia consentito alcun assemblaggio. L'invecchiamento avviene in botti o vasche di rovere americano in locali mantenuti a una temperatura compresa tra 15 e 18 °C con un'umidità relativa compresa tra il 60 % e l'80 %.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrato come DOP il 15 ottobre 2008 con numero di fascicolo PDO-ES-0724, identificativo eAmbrosia EUGI00000013882.
• Il vitigno Zalema, descritto nel disciplinare come autoctono ed esclusivo della zona geografica delimitata, è la fonte del vino certificato utilizzato come materia prima.
• La sottocategoria Vinagre Viejo Añada è prodotta da vini di un'unica annata; il disciplinare non consente alcun assemblaggio.
• I locali di invecchiamento devono essere mantenuti a una temperatura compresa tra 15 e 18 °C con un'umidità relativa compresa tra il 60 % e l'80 %, ottenuta in parte bagnando i pavimenti in argilla con acqua.

Note di degustazione

Andalusian wine vinegar DOP from Huelva (Condado area). Aged in solera system, similar profile to Jerez but with Huelva-region terroir.

Uso HoReCa

Preparazioni regionali andaluse.

Confezionamento

• glass-bottle-500ml
• gift-bottle-500ml