Abondance

Abondance è un formaggio a pasta pressata e semicotta, prodotto con latte intero crudo di vacca all'interno di un'area delimitata dell'Haute-Savoie. Si presenta nella forma di una macina cilindrica piatta con tallone concavo, una crosta lavata che va dal giallo dorato al marrone e una pasta morbida dal bianco avorio al giallo pallido. La stagionatura dura almeno 100 giorni.

Informazioni su questa denominazione

Registrato come PDO con il numero di fascicolo PDO-FR-0105, con protezione UE a decorrere dal 21 giugno 1996 e identificativo eAmbrosia EUGI00000012979, Abondance è prodotto esclusivamente con latte intero crudo proveniente da vacche delle razze Abondance, Tarentaise o Montbéliarde. Almeno il 45 % degli animali presenti in ciascuna mandria interessata deve essere di razza Abondance. La zona geografica è definita da un elenco specifico di comuni del Dipartimento dell'Haute-Savoie, incentrato sulla regione del Chablais e sulla Valle di Abondance. Il latte deve essere prodotto e il formaggio deve essere fabbricato e stagionato all'interno di tale zona. Il disciplinare vieta l'uso di insilati, foraggi fermentati, balle legate e colture transgeniche in tutte le aziende conferenti latte. La quota di mangimi proveniente dall'esterno della zona geografica non può superare il 35 % (peso secco) della sostanza secca consumata annualmente dalla mandria. Il formaggio pesa tra 6 e 12 kg, ha un'altezza di 7-8 cm e deve contenere un minimo di 48 g di materia grassa per 100 g di formaggio dopo essiccazione totale, con una sostanza secca non inferiore a 58 g per 100 g. Ogni forma intera reca una placca di identificazione individuale applicata al tallone durante la pressatura: quadrata e rossa per i formaggi di caseificio, ovale e verde per i formaggi di fattoria, questi ultimi recanti anche la dicitura 'fermier'. La placca deve riportare almeno il codice identificativo del laboratorio di produzione.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrato come PDO il 21 giugno 1996 con il numero di fascicolo PDO-FR-0105; identificativo eAmbrosia EUGI00000012979.
• Almeno il 45 % degli animali in ciascuna mandria interessata deve essere di razza Abondance; non sono ammesse razze diverse da Abondance, Tarentaise e Montbéliarde.
• Il disciplinare vieta insilati, foraggi fermentati, balle legate e tutte le colture transgeniche nelle aziende conferenti.
• I formaggi di fattoria recano una placca in caseina ovale e verde con la dicitura 'fermier'; i formaggi di caseificio recano una placca quadrata e rossa — forma e colore sono prescritti dal disciplinare.

Note di degustazione

Savoyard alpine cow's milk pressed cheese from Abondance breed, aged 90+ days. Pale ivory paste with small "saumâtre" eyes, firm fudgy texture, fruity hazelnut flavor with characteristic alpine flora notes; concave heel from traditional cerclage de bois.

Uso HoReCa

Centerpiece of Savoyard cheese boards; melted in tartiflette and Berthoud (the iconic Abondance preparation — half-wheel hollowed, doused in white wine and garlic, oven-fired); paired with Apremont and Roussette de Savoie wines.

Confezionamento

• wheel-full-7-12kg
• wheel-half-vacuum-3-5kg
• wedge-vacuum-500g
• wedge-vacuum-200g