Agneau du Périgord

Agneau du Périgord è un agnello fresco prodotto all'interno di un'area definita incentrata sulla Dordogna e sui cantoni limitrofi di Corrèze, Lot e Lot-et-Garonne. Gli agnelli vengono macellati tra gli 80 e i 180 giorni di età, allattati dalle madri per almeno 60 giorni e finiti con cereali e foraggio, ottenendo una carcassa di peso compreso tra 15 e 21 kg.

Informazioni su questa denominazione

Registrato come IGP il 10 luglio 2008 con il numero di fascicolo PGI-FR-0711 (identificativo eAmbrosia EUGI00000013825), Agneau du Périgord riguarda l'agnello fresco nato e allevato all'interno di un'area geografica comprendente i comuni della Dordogna (ad esclusione dei cantoni di La Force e Sigoulès), determinati cantoni di Corrèze, Lot e Lot-et-Garonne. I montoni devono appartenere alle seguenti razze da carne: Berrichon, Charollais, Ile de France, Rouge de l'Ouest, Suffolk e Texel. Le pecore devono essere di razze rustiche in purezza — Lacaune viande, Blanche du Massif central o INRA 401 — oppure incroci semi-rustici tra tali razze rustiche e le razze da carne ammesse. Gli agnelli vengono allattati a richiesta dalle madri dalla nascita per almeno 60 giorni; lo svezzamento avviene tipicamente tra gli 80 e i 90 giorni. Durante la fase di finissaggio, l'alimentazione supplementare è composta da cereali quali orzo, frumento e mais, insieme a un integratore azotato. Le carcasse devono rientrare nelle classi di conformazione EUROP E, U o R, con copertura di grasso classificata 2 o 3 sulla scala EUROP. Il tempo di trasporto dall'azienda al macello deve essere inferiore a otto ore. Il disciplinare prevede che tutti gli allevatori siano identificati dall'organismo di controllo e che la localizzazione di ciascuna azienda all'interno dell'area venga verificata. Il grasso delle carcasse idonee è bianco e sodo; la carne è di colore chiaro quando venduta fresca.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrato come IGP il 10 luglio 2008 con il numero di fascicolo PGI-FR-0711, identificativo eAmbrosia EUGI00000013825.
• Gli agnelli devono essere macellati tra gli 80 e i 180 giorni di età con un peso della carcassa compreso tra 15 e 21 kg.
• L'allattamento da parte della madre deve durare almeno 60 giorni; il disciplinare non ammette altre modalità di allattamento durante tale periodo.
• Sono ammesse solo sei razze di montoni: Berrichon, Charollais, Ile de France, Rouge de l'Ouest, Suffolk e Texel.

Note di degustazione

Périgord lamb IGP. Delicate flesh with characteristic walnut-region flavor.

Uso HoReCa

La fonte riporta che la carne di agnello Agneau du Périgord è una prelibatezza festiva nel Périgord, consumata in particolare a Natale e a Pasqua, e che è presente nella cucina locale in molte forme.

Confezionamento

• Same as other lamb IGPs

Stagionalità