Ail fumé d'Arleux

Trecce di aglio affumicato prodotte in una zona definita che comprende parti dei dipartimenti del Nord e del Pas-de-Calais in Francia. L'aglio, del tipo 'Ail du Nord', viene intrecciato a mano e poi affumicato per almeno 7 giorni utilizzando torba, lignite, paglia corta e/o segatura locali, ottenendo un colore uniforme che va dal marrone rossastro chiaro al marrone scuro e un aroma affumicato.

Informazioni su questa denominazione

Ail fumé d'Arleux è registrato come IGP con il numero di fascicolo PGI-FR-0820, con protezione UE a decorrere dal 2 agosto 2010, ed è registrato in eAmbrosia con l'identificatore EUGI00000013971. Il gruppo richiedente è il 'Groupement des Producteurs d'Ail fumé d'Arleux', con sede presso la Mairie d'Arleux, 59151 Arleux, Francia. Il prodotto è ottenuto da aglio primaverile rosa (Allium sativum) del tipo 'Ail du Nord', caratterizzato da un lungo periodo di dormienza, bulbi di medie dimensioni e assenza di stelo fiorale. Le varietà ammesse sono Ail du Nord, Gayant e Arno; possono essere introdotte nuove varietà purché soddisfino i criteri stabiliti. Al momento del raccolto, il bulbo è bianco con tunica esterna dei bulbilli di colore rosa scuro. Tutte le fasi di coltivazione, intreccio e affumicatura devono svolgersi all'interno della zona geografica definita, che comprende 35 comuni nel dipartimento del Nord e 27 comuni nel dipartimento del Pas-de-Calais. L'intreccio viene eseguito a mano dopo che le teste d'aglio sono state essiccate con il loro fogliame. Dopo l'intreccio, l'aglio viene affumicato per almeno 7 giorni in un'affumicatoio utilizzando torba e/o lignite e/o paglia corta e/o segatura locali. Il colore risultante va dal marrone rossastro chiaro al marrone scuro, validato rispetto a un colore di riferimento definito. Le trecce contengono tipicamente tra 10 e 90 teste, oppure in alternativa 3 teste. Ogni etichetta deve riportare un numero di lotto. Il confezionamento in reti, qualora effettuato, deve anch'esso avvenire all'interno della zona geografica definita.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrato come IGP il 2 agosto 2010 con il numero di fascicolo PGI-FR-0820, identificatore eAmbrosia EUGI00000013971.
• Dopo l'intreccio, l'aglio deve essere affumicato per almeno 7 giorni; il disciplinare non ammette periodi di affumicatura più brevi.
• Tutte le fasi di coltivazione, intreccio e affumicatura devono svolgersi all'interno di una zona definita comprendente 35 comuni del Nord e 27 comuni del Pas-de-Calais.
• Le varietà ammesse — Ail du Nord, Gayant e Arno — devono essere prive di stelo fiorale, caratteristica che rende possibile l'intreccio a mano.

Note di degustazione

Nord-Pas-de-Calais smoked garlic IGP from Arleux area. Distinctive smoke-aged garlic with bronzed papery skin, intensely smoky-sweet flavor, soft tender cloves from smoking process.

Uso HoReCa

Northern French regional preparations; in flamiche and tarte salée; smoke-flavored marinades and rubs; pairs with Bières du Nord.

Confezionamento

• braid-traditional-500g
• braid-traditional-1kg
• mesh-bag-500g