Andouille de Vire

Andouille de Vire IGP non è una denominazione protetta dall'UE. È un salume cotto a base di trippa prodotto a Vire e nei dintorni, nel Calvados, in Normandia, Francia. Il salume è composto da rotoli concentrici di trippa e budella di maiale ed è affumicato su legno di faggio, il che conferisce alla pelle un colore mogano scuro e una caratteristica sezione trasversale circolare concentrica al taglio.

Note di degustazione

Norman cooked sausage made from concentric rolls of pork tripe and chitterlings, smoked over beechwood. Distinctive concentric circular cross-section pattern, dark mahogany skin, robust smoky-savory flavor with farmyard offal character.

Uso HoReCa

Andouille de Vire viene servita a fette spesse nei piatti di charcuterie normanna e riscaldata insieme alle pommes au cidre; è un antipasto riconosciuto nella cucina dei bistrot normanni.

Confezionamento

• whole-piece-vacuum-400-700g
• half-piece-vacuum-300g
• deli-sliced-vacuum-100g