Bœuf de Bazas

Bœuf de Bazas è carne bovina fresca proveniente da bovini di razza Bazadais o Blonde d'Aquitaine, o da incroci tra queste due razze, nati, allevati, ingrassati e macellati all'interno di un'area di produzione definita con centro nella Gironda. Gli animali ammissibili devono soddisfare requisiti specifici relativi all'età, al peso della carcassa, alla classe di conformazione e al grado di copertura adiposa, e la carne deve essere sottoposta a un periodo minimo di frollatura prima della vendita.

Informazioni su questa denominazione

Registrato come IGP il 21 aprile 2004 con il numero di fascicolo PGI-FR-0344 (identificativo eAmbrosia EUGI00000013711), Bœuf de Bazas riguarda la carne fresca — carcasse intere, mezzene, quarti e tagli — proveniente da bovini di razza Bazadais o Blonde d'Aquitaine, o da incroci tra queste due razze. L'area di produzione comprende il dipartimento della Gironda, determinati cantoni delle Landes e cantoni confinanti del Lot-et-Garonne e del Gers. Tutte le fasi — nascita, allevamento, ingrasso e macellazione — devono svolgersi all'interno di quest'area, nella quale si trovano i macelli registrati. L'età alla macellazione va da un minimo di 30 mesi per le manze a un massimo di 108 mesi per le vacche; i buoi devono essere macellati tra i 36 e i 60 mesi. I pesi minimi della carcassa sono 300 kg per manze e vacche e 380 kg per i buoi. Le carcasse devono rientrare nelle classi di conformazione E, U o R e presentare un grado di copertura adiposa pari a 3 o 4. Il colore della carne deve essere rosso vivo e la frollatura deve durare almeno 10 giorni. I bovini devono trascorrere almeno sette mesi all'anno al pascolo e sono allevati in mandrie con allattamento naturale. Il periodo di ingrasso dura almeno quattro mesi. Ogni carcassa è timbrata con il logo Bœuf de Bazas in inchiostro alimentare e un certificato di garanzia numerato accompagna ogni carcassa, mezzena o quarto venduto a un macellaio. L'organismo di controllo è Qualisud, accreditato secondo la norma EN 45011. L'autorità nazionale competente è l'Institut National de l'Origine et de la Qualité (I.N.A.O.).

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrato come IGP il 21 aprile 2004 con il numero di fascicolo PGI-FR-0344, identificativo eAmbrosia EUGI00000013711.
• Le razze ammissibili sono esclusivamente Bazadais, Blonde d'Aquitaine e gli incroci tra queste due razze; nessun'altra razza è consentita.
• Il peso minimo della carcassa è 300 kg per manze e vacche e 380 kg per i buoi; le carcasse devono essere di classe di conformazione E, U o R con un grado di copertura adiposa pari a 3 o 4.
• Ogni carcassa è timbrata con il logo Bœuf de Bazas in inchiostro alimentare ed è accompagnata da un certificato di garanzia numerato che collega il numero di identificazione nazionale dell'animale al suo numero di macellazione.

Note di degustazione

Aquitaine beef from heritage Bazadaise breed. Firm well-marbled meat, robust beefy flavor.

Uso HoReCa

Premium south-west beef preparations; pairs with Bordeaux reds (Médoc, Saint-Émilion).

Confezionamento

• Same primal/cut formats as other beef IGPs