Banon

Banon è un formaggio a pasta molle prodotto con latte crudo intero di capra, ottenuto per coagulazione rapida con caglio. Dopo la maturazione, ogni forma viene interamente avvolta in foglie naturali di castagno di colore marrone e legata con sei-dodici fili di rafia naturale disposti a raggiera. La produzione del latte, la caseificazione e la maturazione devono avvenire interamente all'interno dell'area geografica delimitata, nel sud-est della Francia.

Informazioni su questa denominazione

Registrato come PDO con il numero di fascicolo PDO-FR-0290, con protezione UE a decorrere dal 7 maggio 2003 e identificativo eAmbrosia EUGI00000013629, Banon è prodotto esclusivamente all'interno di un'area delimitata che comprende comuni dei dipartimenti delle Alpes-de-Haute-Provence, delle Hautes-Alpes, del Vaucluse e della Drôme. Il disciplinare prevede l'utilizzo di latte crudo intero di capra e la produzione mediante coagulazione rapida con caglio. Dopo un periodo minimo di maturazione di 15 giorni, di cui almeno 10 trascorsi nell'involucro di foglie di castagno, il formaggio finito si presenta liscio, cremoso, vellutato e morbido, con una crosta di colore giallo crema o marrone dorato sotto le foglie. Con le foglie, la forma misura da 75 a 85 mm di diametro e da 20 a 30 mm di altezza; il peso netto senza foglie dopo la maturazione è compreso tra 90 e 110 grammi. Il formaggio deve contenere un minimo di 40 grammi di materia secca per 100 grammi di formaggio e 40 grammi di materia grassa per 100 grammi di formaggio completamente secco. Le capre devono pascolare all'interno dell'area geografica per almeno 210 giorni all'anno; sono vietati insilati, foraggi avvolti e foraggi di crucifere. Ogni forma deve recare un'etichetta individuale che riporti la denominazione di origine in caratteri di dimensioni almeno pari a quelle di qualsiasi altro carattere presente sull'etichetta, e il simbolo UE PDO deve figurare nell'etichettatura. Il gruppo richiedente è il Syndicat Interprofessionnel de Défense et de Promotion du Banon, con sede a Manosque.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrato come PDO il 7 maggio 2003 con il numero di fascicolo PDO-FR-0290 (identificativo eAmbrosia EUGI00000013629).
• Ogni forma stagionata è avvolta in foglie naturali di castagno di colore marrone, legate con sei-dodici fili di rafia naturale disposti a raggiera.
• Il periodo minimo di maturazione è di 15 giorni, di cui almeno 10 devono essere trascorsi nell'involucro di foglie.
• Insilati, foraggi avvolti e foraggi di crucifere sono vietati nell'alimentazione delle capre da latte; le colture transgeniche sono altresì vietate in tutte le aziende che forniscono latte per Banon.

Note di degustazione

Provençal goat's milk soft cheese wrapped in chestnut leaves and tied with raffia, aged 15+ days. Ivory paste, soft creamy melting texture, intensely aromatic with goat-milk tang, chestnut-leaf vegetal note, and characteristic eau-de-vie-mouillée hint (some affineurs douse in marc).

Uso HoReCa

Protagonista del plateau de fromages; spalmato su crostini di baguette tiepida; componente di taglieri apéritif provenzali; abbinato a rosé de Provence e Bandol.

Confezionamento

• single-wheel-90-100g
• gift-pack-twin-200g

Stagionalità