Beaufort

Beaufort è un formaggio a pasta dura, cotto e pressato, prodotto esclusivamente da latte vaccino intero in una zona di alta montagna delimitata nel dipartimento della Savoie. È prodotto unicamente con latte crudo intero di vacche delle razze Tarine e Abondance, salato in salamoia e stagionato per almeno cinque mesi all'interno dell'area geografica di produzione.

Informazioni su questa denominazione

Registrato come PDO con numero di fascicolo PDO-FR-0106, identificativo eAmbrosia EUGI00000012980, e con protezione UE concessa il 21 giugno 1996, Beaufort è prodotto con una tecnica di pressatura per formaggi a pasta dura a partire da latte vaccino crudo intero. Il latte deve provenire esclusivamente da mandrie delle razze Tarine (Tarentaise) e Abondance. Le forme pesano tra 20 e 70 kg, hanno un diametro compreso tra 35 e 75 centimetri e un'altezza al bordo esterno compresa tra 11 e 16 centimetri. La crosta spazzolata è uniformemente gialla o bruna. Beaufort contiene almeno il 48 % di materia grassa dopo completa essiccazione e un contenuto di sostanza secca non inferiore a 61 grammi per 100 grammi di formaggio stagionato. La produzione del latte, la fabbricazione del formaggio e la stagionatura di almeno cinque mesi devono avvenire tutte all'interno dell'area geografica, che comprende i massicci del Beaufortain, della Val d'Arly, della Tarentaise e della Maurienne nel dipartimento della Savoie, insieme a due settori adiacenti nell'Haute-Savoie. Ogni forma reca una placca di caseina ovale blu. Le forme che si qualificano per la menzione aggiuntiva 'chalet d'alpage' devono recare anche una placca di caseina quadrata rossa sul tallone. Il termine 'chalet d'alpage' è riservato ai formaggi prodotti da giugno a ottobre inclusi, due volte al giorno in un chalet alpino a un'altitudine superiore a 1 500 m, comprendendo al massimo il latte di una singola mandria. Il termine 'été' designa i formaggi prodotti da giugno a ottobre inclusi. Se commercializzato dopo essere stato grattugiato, l'uso della denominazione Beaufort è vietato.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrato come PDO il 21 giugno 1996 con numero di fascicolo PDO-FR-0106 (identificativo eAmbrosia EUGI00000012980).
• Il latte deve provenire esclusivamente da vacche delle razze Tarine e Abondance; nessun'altra razza è ammessa dal disciplinare.
• Le forme che si qualificano per la menzione 'chalet d'alpage' devono essere prodotte a un'altitudine superiore a 1 500 m e recare una placca di caseina quadrata rossa aggiuntiva sul tallone.
• Se commercializzato dopo essere stato grattugiato, l'uso della denominazione Beaufort è vietato dal disciplinare.

Note di degustazione

Savoyard alpine cow's milk pressed cooked cheese (gruyère family), aged minimum 5 months, traditionally up to 18-24+ months. Concave heel ("talon concave") signature shape. Pale yellow paste, firm dense texture, intensely fruity flavor evolving from buttery-floral young to nutty-savory aged with characteristic lait-cuit caramel note. Three styles: Beaufort (year-round), Beaufort d'été (summer milk, June-October), Beaufort Chalet d'Alpage (highest-altitude summer chalet production, premium).

Uso HoReCa

Foundation Savoyard cheese — fondue savoyarde (essential), cheese boards, gratins, shaved on salads, in Beaufort soufflé, melted in croque-Beaufort.

Confezionamento

• wheel-full-20-70kg
• wheel-quarter-vacuum-5-15kg
• wedge-vacuum-1kg
• wedge-vacuum-500g
• wedge-vacuum-250g
• grated-pre-pack-100g