Beurre de Bresse

Beurre de Bresse è un burro a panna dolce prodotto in zangola a partire da panna maturata ottenuta nell'area geografica della Bresse. È caratterizzato da un colore giallo intenso, una consistenza liscia e ariosa con goccioline d'acqua molto fini e microporosità, e un gusto fresco e latteo in bocca con sentori di frutta secca. Il disciplinare vieta l'uso di panna ricostituita, congelata o surgelata, coloranti, antiossidanti e l'omogeneizzazione.

Informazioni su questa denominazione

Registrato come DOP con numero di fascicolo PDO-FR-1045, con protezione UE datata 18 ottobre 2012 e identificativo eAmbrosia EUGI00000014310, Beurre de Bresse è classificato nella classe di prodotto 1.5 (oli e grassi). La denominazione richiede che la panna sia prodotta nell'area geografica della Bresse e che il latte intero crudo venga scremato entro 36 ore dalla raccolta. Al ricevimento, il latte deve avere un valore di pH compreso tra 6,4 e 6,9 e il suo indice di lipolisi non deve superare 0,80 meq per 100 grammi di materia grassa. La panna deve avere un tenore di materia grassa di almeno 36 grammi per 100 grammi di prodotto e deve essere lavorata entro 36 ore dalla raccolta del latte e non oltre 48 ore dalla scremat ura. La maturazione biologica avviene tra 12 °C e 18 °C per un periodo da 18 a 24 ore, utilizzando colonie di batteri lattici acidificanti e aromatizzanti; non possono essere aggiunti addensanti né aromi. La zangolatura viene effettuata su panna con un livello di acidità di almeno 20 °D. Almeno l'80 % della razione annuale totale della mandria, espressa in sostanza secca, deve provenire dall'area geografica, e il sistema foraggero deve rappresentare almeno il 75 %, espresso in sostanza secca, della razione totale media annua delle vacche. Gli integratori alimentari sono limitati a 1 800 chilogrammi per vacca per anno. L'omogeneizzazione della panna è vietata, così come l'uso di panne ricostituite, congelate o surgelate, coloranti, antiossidanti e deacidificanti.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrato come DOP il 18 ottobre 2012 con numero di fascicolo PDO-FR-1045 (identificativo eAmbrosia EUGI00000014310).
• Il latte crudo deve essere scremato entro 36 ore dalla raccolta e avere un pH compreso tra 6,4 e 6,9 al ricevimento.
• La maturazione della panna viene condotta tra 12 °C e 18 °C per 18-24 ore; la zangolatura richiede un'acidità della panna di almeno 20 °D.
• Almeno l'80 % della razione annuale totale della mandria, espressa in sostanza secca, deve provenire dall'area geografica della Bresse.

Note di degustazione

Bresse-Bressois cow's milk butter from same Crème de Bresse base. Bright golden-yellow color, characteristically firm texture (high oleic content from grass-fed Bresse milk), nutty-sweet butter flavor with delicate hazelnut undertone.

Uso HoReCa

Il disciplinare segnala che Beurre de Bresse è presente nella cucina regionale della Bresse, tra cui cosce di rana al burro, petto di pollo al burro e torte e galettes locali preparate con zucchero, panna e burro.

Confezionamento

• plaquette-250g
• plaquette-500g
• doux-or-demi-sel-250g
• professional-bulk-1kg
• professional-bulk-5kg