Bleu d'Auvergne

Bleu d'Auvergne è un formaggio erborinato a pasta molle, non pressata e non cotta, fermentata e salata, prodotto con latte vaccino nell'ambito di un'area definita che comprende parti dell'Auvergne e dei dipartimenti adiacenti. Prodotto esclusivamente con latte vaccino cagliato, si presenta in forma di cilindro piatto con un peso compreso tra 2 e 3 kg, con un interno bianco-avorio caratterizzato da una distribuzione uniforme di venature blu-verdi.

Informazioni su questa denominazione

Registrato come DOP con il numero di fascicolo PDO-FR-0107, con protezione UE a decorrere dal 21 giugno 1996, Bleu d'Auvergne è classificato con l'identificatore eAmbrosia EUGI00000012981. Il disciplinare richiede che il formaggio sia prodotto esclusivamente con latte vaccino cagliato e che sia non pressato, non cotto, fermentato e salato. Il formaggio è prodotto in forma di cilindro piatto con un diametro compreso tra 19 e 23 cm, un'altezza compresa tra 8 e 11 cm e un peso compreso tra 2 e 3 kg. Il tenore di materia grassa deve essere almeno del 50 % dopo essiccazione totale e il tenore di sostanza secca almeno del 51 %, anch'esso determinato dopo essiccazione totale. Il formaggio non può essere commercializzato con la denominazione prima del 28° giorno successivo alla data di cagliatura. La crosta deve essere sana, priva di umidità o essudazione, e può presentare muffe bianche, grigie, verdi, blu o nere. Le venature interne, prodotte dal Penicillium roqueforti, devono essere distribuite uniformemente e avere dimensioni comprese tra quelle di un chicco di grano e quelle di un chicco di mais. L'area geografica comprende comuni e cantoni specificati nei dipartimenti di Aveyron, Cantal, Corrèze, Haute-Loire, Lot, Lozère e Puy-de-Dôme. Per tutto l'anno, la mandria da latte deve essere alimentata esclusivamente con foraggi provenienti dall'area geografica, con alimenti complementari limitati a 1 800 kg di sostanza secca per vacca da latte all'anno. Il pascolo è obbligatorio per le vacche da latte in lattazione quando le condizioni meteorologiche lo consentono e deve ammontare ad almeno 150 giorni all'anno. Il gruppo richiedente è il Syndicat Interprofessionnel Régional du 'Bleu d'Auvergne', con sede a Riom-ès-Montagnes. L'etichetta deve riportare la denominazione di origine in caratteri di dimensioni pari ad almeno due terzi di quelle dei caratteri più grandi presenti sull'etichetta.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrato come DOP il 21 giugno 1996 con il numero di fascicolo PDO-FR-0107; identificatore eAmbrosia EUGI00000012981.
• Il formaggio non può essere commercializzato con la denominazione prima del 28° giorno successivo alla data di cagliatura.
• Gli alimenti complementari per le vacche da latte sono limitati a 1 800 kg di sostanza secca per vacca all'anno; almeno il 70 % della sostanza secca totale della razione deve provenire dall'area geografica.
• Il disciplinare ammette unicamente il formato a cilindro piatto grande, con un diametro compreso tra 19 e 23 cm; i formati più piccoli precedentemente elencati sono stati rimossi dalla denominazione.

Note di degustazione

Auvergne cow's milk blue cheese aged minimum 21 days. Ivory-white paste with prominent dark blue-green Penicillium roqueforti veining, soft creamy moist texture, robust pungent salty-spicy flavor with mineral-mushroom notes — more accessible and balanced than Roquefort.

Uso HoReCa

Bleu d'Auvergne può essere commercializzato in porzioni di qualsiasi dimensione.

Confezionamento

• wheel-full-2-3kg
• wheel-half-vacuum-1.5kg
• wedge-vacuum-300g
• wedge-vacuum-150g
• crumbled-pre-pack-100g