Bleu des Causses

Bleu des Causses è un formaggio erborinato a pasta molle, non pressata e non cotta, fermentato e salato, prodotto esclusivamente con latte intero di vacca cagliato, ottenuto in un'area definita incentrata sul dipartimento dell'Aveyron e che si estende a parti dei dipartimenti di Lot, Lozère, Gard e Hérault. La stagionatura deve avvenire all'interno della stessa area geografica e la denominazione non può essere utilizzata prima del 70° giorno dalla cagliatura.

Informazioni su questa denominazione

Registrato come PDO con il numero di fascicolo PDO-FR-0108, con protezione UE a decorrere dal 21 giugno 1996 e identificatore eAmbrosia EUGI00000012982, Bleu des Causses è classificato nella Classe 1.3 Formaggi. Il disciplinare prevede che il formaggio sia prodotto esclusivamente con latte intero di vacca cagliato e che sia a pasta non pressata e non cotta. Il contenuto minimo di materia grassa è di 50 grammi per 100 grammi di formaggio dopo essiccazione totale, e il contenuto di sostanza secca non deve essere inferiore a 53 grammi per 100 grammi di formaggio. Il formaggio ha la forma di un cilindro piatto, di forma regolare, con un diametro da 19 a 21 centimetri, un'altezza da 8 a 12 centimetri e un peso da 2,2 a 3,3 chilogrammi. La pasta è bianco-avorio, di colore uniforme, liscia e fine, con venature blu-verdi distribuite uniformemente e possibili tracce dei fori di agatura. L'area geografica comprende praticamente tutto il dipartimento dell'Aveyron e parti definite dei dipartimenti di Lot, Lozère, Gard e Hérault. Sia la produzione del latte sia la stagionatura devono avvenire all'interno di quest'area. Almeno l'80% in sostanza secca della razione di base delle vacche da latte deve provenire in media annua dall'area geografica, il pascolo è obbligatorio quando l'erba è disponibile e non può essere inferiore a 120 giorni all'anno, e la coltivazione di colture transgeniche è vietata in tutte le aziende che forniscono latte per la denominazione. La denominazione di origine non può comparire in etichetta prima del 70° giorno dalla cagliatura. Il gruppo richiedente è il Syndicat du Bleu des Causses, con sede a Rodez.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrato come PDO il 21 giugno 1996 con il numero di fascicolo PDO-FR-0108; identificatore eAmbrosia EUGI00000012982.
• La denominazione non può essere utilizzata prima del 70° giorno dalla cagliatura.
• Il contenuto minimo di materia grassa è di 50 grammi per 100 grammi di formaggio dopo essiccazione totale; la sostanza secca non deve essere inferiore a 53 grammi per 100 grammi.
• Il pascolo è obbligatorio per le vacche da latte in lattazione quando l'erba è disponibile e non può essere inferiore a 120 giorni all'anno; le colture transgeniche sono vietate in tutte le aziende fornitrici.

Note di degustazione

Aveyron cow's milk blue cheese aged in same Causses caves as Roquefort. Ivory paste with assertive blue-green veining, firm crumbly texture, intense salty-pungent flavor with sharp Penicillium character — cow-milk counterpart to Roquefort.

Uso HoReCa

Plateau de fromages; in tartine; fuso in salse; abbinato a Banyuls e Sauternes.

Confezionamento

• wheel-full-2.3-3kg
• wheel-half-vacuum-1.5kg
• wedge-vacuum-300g
• wedge-vacuum-150g