Boudin blanc de Rethel

Boudin blanc de Rethel è una salsiccia bianca cotta prodotta nell'arrondissement di Rethel nelle Ardenne, in Francia. È realizzata esclusivamente con carne di maiale fresca, uova intere e latte vaccino, senza amidi, coloranti alimentari né fosfati. Il disciplinare definisce i formati cilindrico, cocktail e barbecue, ciascuno con intervalli fissi di peso e diametro, e insaccati in budelli naturali.

Informazioni su questa denominazione

Registrato come IGP con il numero di fascicolo PGI-FR-0100, con protezione UE concessa il 20 luglio 1999, Boudin blanc de Rethel è classificato tra i prodotti a base di carne (cotti, salati, affumicati, ecc.). L'area geografica definita comprende i cantoni di Château-Porcien, Chaumont-Porcien, Novion-Porcien, Juniville, Asfeld e Rethel. Tutte le fasi di produzione, dal ricevimento delle materie prime al raffreddamento del boudin, devono avvenire all'interno di quest'area. Il formato standard è una porzione cilindrica da 60 a 130 grammi e da 30 a 36 mm di diametro, insaccata in budelli di maiale. I formati cocktail e mini pesano da 8 a 15 grammi e i formati barbecue da 50 a 80 grammi; entrambi sono insaccati in budelli di pecora con un diametro da 20 a 26 mm. La composizione delle materie prime è rigorosamente definita: la carne di maiale proveniente da coscia senza stinco, spalla senza stinco, pancetta e grasso duro costituisce dal 55 al 68 % della miscela; le uova di gallina intere rappresentano dal 10 al 20 %; il latte vaccino dal 20 al 30 %. La carne di scrofa, i ritagli di taglio, le uova in polvere o congelate e il latte ricostituito sono tutti vietati. Le varietà autorizzate sono 'nature', 'aux champignons ou à une seule variété de champignon', 'forestier' e 'truffé', con solo Tuber melanosporum o Tuber brumale ammessi come varietà di tartufo. I criteri chimici per la varietà 'nature' prevedono lipidi inferiori al 30 %, amido pari o inferiore allo 0,4 %, collagene pari o inferiore al 2 % e protidi pari o superiori all'11 %. Il gruppo richiedente è Les Charcutiers du Pays d'Ardennes, con sede a Rethel.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrato come IGP il 20 luglio 1999 con il numero di fascicolo PGI-FR-0100; identificatore eAmbrosia EUGI00000013311.
• Il disciplinare vieta la carne di scrofa, i ritagli di taglio, le uova in polvere o congelate, il latte ricostituito, gli amidi, i coloranti alimentari e i fosfati.
• La carne di maiale deve costituire dal 55 al 68 % della miscela; le uova intere dal 10 al 20 %; il latte vaccino dal 20 al 30 %.
• Per la varietà 'truffé', solo Tuber melanosporum o Tuber brumale sono autorizzati come varietà di tartufo; nessun'altra specie è ammessa.

Note di degustazione

Champenois white sausage made from milk-soaked breadcrumbs and minced veal/pork, traditionally seasoned with mace, nutmeg, pepper. Pale ivory color, very fine smooth texture, delicately flavored with characteristic dairy-spice profile.

Uso HoReCa

Pan-fried in butter as Christmas-season classic; served with apples Calvados or Champenois mustard; in cocottes Champenoises.

Confezionamento

• vacuum-pack-fresh-200g
• vacuum-pack-fresh-400g
• gift-pack-300g

Stagionalità