Brocciu

Brocciu è un formaggio di siero fresco o stagionato prodotto esclusivamente in Corsica dal siero di latte di capra e/o di pecora, integrato con latte intero fresco di pecora e/o di capra. È commercializzato sia fresco sia stagionato. Le due denominazioni protette sono Brocciu Corse e Brocciu, registrate come DOP con il numero di fascicolo PDO-FR-0136.

Informazioni su questa denominazione

Brocciu Corse e Brocciu sono protetti nell'ambito del regime DOP, registrati il 21 giugno 1996 con il numero di fascicolo PDO-FR-0136 (identificativo eAmbrosia EUGI00000012919). La zona geografica di produzione è l'isola di Corsica nella sua interezza. Il prodotto è un formaggio di siero fresco o stagionato ottenuto dal siero di latte fresco di capra e/o di pecora, integrato con latte intero fresco di pecora e/o di capra, con il latte integrativo consentito fino a un massimo del 35% del volume totale. Il siero fresco viene scottato a una temperatura compresa tra 80 e 90 gradi Celsius; la massa risultante viene posta in stampi e lasciata scolare. Il prodotto assume una forma a tronco di cono. È commercializzato fresco o stagionato, con la forma stagionata che richiede un minimo di 15 giorni. Il gruppo richiedente al momento della registrazione era il Syndicat régional de l'AOC Brocciu, con sede ad Ajaccio. Il controllo è effettuato dall'INAO e dalla DGCCRF. L'etichettatura deve riportare le parole Appellation d'Origine immediatamente al di sotto della denominazione Brocciu Corse o Brocciu, unitamente al logo INAO, all'acronimo e alla dicitura Appellation d'Origine Contrôlée. Una denominazione di origine nazionale è stata concessa con Décret del 10 giugno 1983.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrato come DOP il 21 giugno 1996 con il numero di fascicolo PDO-FR-0136; identificativo eAmbrosia EUGI00000012919.
• Il latte intero integrativo aggiunto al siero non può superare il 35% del volume totale.
• Il prodotto è ottenuto esclusivamente in Corsica e può essere commercializzato fresco o stagionato, con la forma stagionata che richiede almeno 15 giorni.
• Una denominazione di origine nazionale è stata concessa con Décret del 10 giugno 1983, con oltre un decennio di anticipo rispetto alla registrazione europea.

Note di degustazione

Corsican fresh whey-cheese (sheep's or goat's milk whey, traditionally double-heated). Bright white, soft delicate texture, fresh sweet-creamy flavor with subtle whey-tang and characteristic Corsican-flora notes.

Uso HoReCa

Brocciu è un ingrediente fondamentale della cucina corsa, impiegato in preparazioni tra cui i gnocchi sturzapretti, il fiadone e i ripieni per ravioli, nonché in preparazioni dolci con miele e farina di castagne.

Confezionamento

• tub-fresh-250g
• tub-fresh-500g
• tub-fresh-1kg
• basket-fascella-300g
• aged-Passu-vacuum-300g

Stagionalità