Camembert de Normandie

Camembert de Normandie è un formaggio a pasta molle a latte crudo di forma cilindrica piatta, prodotto in un'area definita della Normandia. Il disciplinare richiede la formatura a mestolo, un peso netto minimo di 250 g, una crosta fiorita bianca e, dal 1° maggio 2017, che almeno il 50 % della mandria da latte di ciascuna azienda sia composto da vacche di razza Normande.

Informazioni su questa denominazione

Registrato come PDO con il numero di fascicolo PDO-FR-0112, con protezione UE a decorrere dal 21 giugno 1996 e identificativo eAmbrosia EUGI00000012895, Camembert de Normandie è classificato come formaggio a pasta molle a crosta fiorita prodotto esclusivamente con latte crudo di vacca. Il disciplinare richiede che il formaggio contenga almeno 45 g di materia grassa per 100 g di formaggio a completa essiccazione, e che la materia secca pesi almeno 115 g per forma. La forma è un cilindro piatto con un diametro compreso tra 10,5 cm e 11 cm e un peso netto, indicato sulla confezione, di almeno 250 g. La crosta è descritta nel disciplinare come bianca, con una muffa superficiale che crea una copertura bianca, con possibili macchie rosse visibili. Il colore della pasta varia dall'avorio al giallo pallido. L'area geografica comprende cantoni e comuni definiti nei dipartimenti del Calvados, dell'Eure, della Manche e dell'Orne. La produzione del latte, la fabbricazione, la stagionatura e il confezionamento devono avvenire tutti all'interno di quest'area. Dal 1° maggio 2017, almeno il 50 % delle vacche da latte di ciascuna azienda deve essere di razza Normande. Le vacche da latte devono pascolare per almeno sei mesi all'anno, e l'80 % della razione foraggera di base, calcolata sulla sostanza secca, deve provenire dall'azienda. L'alimentazione complementare è limitata a 1 800 kg per vacca per anno civile. Ogni forma deve recare un'etichetta individuale con la denominazione di origine, le parole «Appellation d'origine protégée» o «AOP», e il logo PDO dell'Unione europea.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrato come PDO il 21 giugno 1996 con il numero di fascicolo PDO-FR-0112; identificativo eAmbrosia EUGI00000012895.
• Dal 1° maggio 2017, almeno il 50 % delle vacche da latte di ciascuna azienda deve essere di razza Normande.
• Il disciplinare non ammette altro latte se non latte crudo di vacca; il formaggio deve contenere almeno 45 g di materia grassa per 100 g di formaggio a completa essiccazione.
• Le vacche da latte devono pascolare per almeno sei mesi all'anno, e l'alimentazione complementare è limitata a 1 800 kg per vacca per anno civile.

Note di degustazione

Normandy cow's milk (lait cru — raw milk, mandatory for AOP) soft bloomy-rind cheese aged minimum 22 days. White Penicillium rind, ivory paste with characteristic golden-cream gradient when ripe, soft to runny texture at peak, intensely aromatic with mushroom-cream-cabbage farmyard notes — pungent and earthy, distinct from industrial pasteurized Camembert.

Uso HoReCa

Classico plateau de fromages; cotto intero nella sua scatola da condividere; servito con fettine di mela e Calvados; si abbina con cidre de Normandie e Pinot Noir.

Confezionamento

• wheel-full-250g
• gift-pack-2x250g