Chabichou du Poitou

Chabichou du Poitou è un formaggio molle a pasta non pressata prodotto con latte intero di capra, ottenuto in un'area delimitata della regione del Poitou. Si presenta in forma di cono troncato denominato 'bonde', alto circa 6 cm, con pasta bianca e crosta sottile. Il peso medio è di 120 grammi e il contenuto di grasso è del 45 %.

Informazioni su questa denominazione

Chabichou du Poitou è titolare della denominazione PDO, registrata con il numero di fascicolo PDO-FR-0115 e con protezione UE concessa il 21 giugno 1996. La denominazione protetta registrata è 'Chabichou du Poitou'. Il disciplinare delimita la produzione ai comuni dei dipartimenti della Vienne, delle Deux-Sèvres e della Charente, corrispondenti all'area geologica del Seuil du Poitou, un territorio calcareo omogeneo in cui le capre sono allevate da secoli. Il latte deve essere prodotto e il formaggio deve essere fabbricato e stagionato all'interno di questa area geografica. La produzione inizia con il latte intero di capra coagulato per acidificazione lattica con l'aggiunta di una piccola quantità di caglio. La coagulazione deve essere effettuata esclusivamente con caglio e il latte non deve essere concentrato mediante rimozione parziale della parte acquosa prima della coagulazione. La cagliata fresca, pre-scolata o meno, viene posta in uno stampo forato a forma di cono troncato, lasciata scolare per 18-24 ore e salata in superficie. Viene poi lasciata asciugare per ulteriori 24-48 ore. La stagionatura avviene a una temperatura di 10-12 °C e con un'umidità dell'80-90 % per almeno 10 giorni. Gli unici ingredienti, coadiuvanti tecnologici o additivi autorizzati nel latte e durante la produzione sono il caglio, colture batteriche innocue, lieviti, muffe, cloruro di calcio e sale. Le materie prime lattiero-casearie, i prodotti semilavorati, la cagliata e il formaggio fresco non devono essere conservati a una temperatura inferiore a 0 °C, e il formaggio fresco e il formaggio in fase di stagionatura non devono essere conservati in atmosfera modificata. La vigilanza è esercitata dall'Institut national de l'origine et de la qualité (INAO) e dalla Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes (DGCCRF). L'etichettatura deve recare la dicitura 'Appellation d'Origine Contrôlée' e il nome della denominazione di origine.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrato come PDO il 21 giugno 1996 con il numero di fascicolo PDO-FR-0115; identificativo eAmbrosia EUGI00000012898.
• Il disciplinare non ammette ingredienti, coadiuvanti tecnologici o additivi diversi da caglio, colture batteriche innocue, lieviti, muffe, cloruro di calcio e sale.
• Il formaggio deve essere stagionato a 10-12 °C e con un'umidità dell'80-90 % per almeno 10 giorni.
• La forma a cono troncato dello stampo, denominata 'bonde', è una caratteristica formale prescritta dal disciplinare; il peso medio è di 120 grammi e il contenuto di grasso è del 45 %.

Note di degustazione

Poitevin goat's milk small log-shaped soft cheese aged 10-30 days. Wrinkled white-grey natural rind (mottled with bluish mold acceptable), ivory paste, semi-firm to creamy texture, fresh tangy goat flavor with hazelnut-grass notes.

Uso HoReCa

Plateau de fromages with chèvre selection; sliced on warm crouton with honey and thyme; pairs with Sancerre and Quincy.

Confezionamento

• single-log-150g
• gift-pack-twin-300g

Stagionalità