Emmental de Savoie

Un formaggio a pasta dura pressata prodotto con latte crudo di vacca, ottenuto in un'area definita dei dipartimenti della Savoie in Francia. Le forme hanno un diametro compreso tra 72 e 80 cm e devono pesare almeno 60 kg dopo la stagionatura. La pasta presenta occhiature ben definite e uniformemente distribuite, di dimensioni variabili da una piccola ciliegia a una noce, e il disciplinare descrive un sapore franco e fruttato.

Informazioni su questa denominazione

Emmental de Savoie è un formaggio a pasta dura pressata prodotto esclusivamente con latte di vacca utilizzato allo stato crudo, registrato come IGP con numero di fascicolo PGI-FR-0179, con protezione UE a decorrere dal 21 giugno 1996. L'identificativo eAmbrosia è EUGI00000013195. Le forme devono avere un diametro compreso tra 72 e 80 cm, un'altezza variabile da un minimo di 14 cm al bordo esterno verticale a un massimo di 32 cm al punto più alto verticale, e devono pesare almeno 60 kg dopo la stagionatura. Il prodotto finito deve avere un tenore di materia grassa di almeno il 28 %, un estratto secco totale di almeno il 62 % misurato su una parte senza crosta al 75° giorno, e un contenuto massimo di sale di 0,4 g per 100 g di formaggio. La crosta è di colore giallo-marrone, priva di macchie o imperfezioni. Il latte deve provenire da mandrie in cui almeno il 75 % delle vacche appartiene alle razze Abondance, Montbéliarde o Tarentaise. Tutti i foraggi grossolani destinati alle vacche in lattazione devono essere originari della zona geografica. La zona geografica comprende comuni specifici nei dipartimenti di Haute-Savoie e Savoie. Tutte le fasi di produzione — produzione del latte, raccolta, trasformazione e stagionatura — devono avvenire all'interno di tale zona. L'etichettatura deve riportare il nome Emmental de Savoie, il nome e l'indirizzo del produttore o dello stagionatore, il nome dell'organismo di certificazione e un riferimento all'origine geografica su uno dei lati o sul bordo esterno della forma, tranne quando il formaggio è presentato a cubetti o grattugiato.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrato come IGP il 21 giugno 1996 con numero di fascicolo PGI-FR-0179; identificativo eAmbrosia EUGI00000013195.
• Il latte deve provenire da mandrie composte per almeno il 75 % da vacche delle razze Abondance, Montbéliarde o Tarentaise.
• Le forme devono pesare almeno 60 kg dopo la stagionatura e misurare da 72 a 80 cm di diametro.
• Il disciplinare richiede esclusivamente latte crudo; nessun altro trattamento del latte è consentito nell'ambito del disciplinare vigente.

Note di degustazione

Savoyard or central-eastern France cow's milk pressed cooked cheese (Swiss Emmental's French cousin), aged 10+ weeks, characterized by large round eyes (the "trous"). Pale ivory-yellow paste, firm dense texture, mild buttery-fruity flavor with characteristic hazelnut-grass notes — milder than Comté, more fruity than industrial Emmental.

Uso HoReCa

Emmental de Savoie può essere commercializzato come forma intera, porzione di forma, blocchi, fette, grattugiato o a cubetti, adattandosi sia all'uso in cucina che al consumo diretto.

Confezionamento

• wheel-full-70-100kg
• wheel-quarter-vacuum-15-25kg
• wedge-vacuum-500g
• wedge-vacuum-250g
• cubed-pack-200g
• sliced-pack-150g
• grated-pre-pack-100g