Farine de blé noir de Bretagne

Farine de blé noir de Bretagne è una farina di grano saraceno macinata da semi di Fagopyrum esculentum coltivato nell'ambito della Bretagna storica. Il disciplinare limita le varietà ammesse a la Harpe e/o Tetra Harpe e richiede che tutte le fasi, dalla coltivazione alla trasformazione, si svolgano all'interno dell'area geografica definita. La farina si distingue per un colore più intenso rispetto alla farina di grano saraceno prodotta altrove in Francia o da semi importati.

Informazioni su questa denominazione

Registrata come IGP il 26 settembre 2006 con il numero di fascicolo PGI-FR-0555 (identificativo eAmbrosia EUGI00000013902), Farine de blé noir de Bretagne — registrata anche nella forma in lingua bretone Farine de blé noir de Bretagne — Gwinizh du Breizh — è una farina ottenuta dalla macinazione di semi di grano saraceno (Fagopyrum esculentum). Il disciplinare ammette solo due varietà: la Harpe e/o Tetra Harpe. Il colore della farina, misurato su una scala da 0 a 100, deve essere pari o superiore a 75; più basso è il valore L, più intenso è il colore. L'acidità della farina deve avere un pH superiore a 6 e il tenore di umidità del prodotto finito conservato deve essere mantenuto al 14,5 % o meno. L'area geografica corrisponde alla Bretagna storica, comprendente i dipartimenti di Côtes d'Armor, Finistère, Ille et Vilaine, Morbihan e Loire Atlantique, insieme ai distretti di Pouancé e Candé in Maine et Loire e Saint-Aignan sur Roë in Mayenne. La coltivazione, l'essiccazione, la cernita, lo stoccaggio e la trasformazione del grano saraceno devono essere effettuati tutti all'interno di quest'area. La farina può essere venduta sfusa o confezionata in sacchi da 0,5 a 25 kg. La confezione deve recare le parole «Indicazione Geografica Protetta» e/o il logo comunitario. Il disciplinare attribuisce il colore più intenso della farina al rivestimento del seme relativamente sottile del grano saraceno bretone, che misura tra 0,10 e 0,15 mm, rispetto a 0,15-0,23 mm per i semi provenienti da altre aree di produzione.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrata come IGP il 26 settembre 2006 con il numero di fascicolo PGI-FR-0555, identificativo eAmbrosia EUGI00000013902.
• Sono ammesse solo due varietà: la Harpe e/o Tetra Harpe; nessun'altra varietà è autorizzata dal disciplinare.
• Il colore della farina deve misurare 75 o più su una scala da 0 a 100, e l'umidità del prodotto finito conservato non deve superare il 14,5 %.
• L'area geografica comprende cinque dipartimenti della Bretagna storica più specifici distretti in Maine et Loire e Mayenne.

Note di degustazione

Brittany buckwheat flour IGP, distinctive grey-flecked dark flour, characteristic earthy-nutty buckwheat flavor.

Uso HoReCa

Il disciplinare indica che Farine de blé noir de Bretagne è destinata al consumo sotto forma di crêpes (sottili pancake generalmente dolci) e galettes (pancake più spessi, principalmente salati), e segnala una consolidata tradizione di consumo della galette-saucisse, un pancake spesso avvolto attorno a una salsiccia.

Confezionamento

• paper-bag-500g
• paper-bag-1kg
• professional-bulk-5kg
• professional-bulk-25kg