Farine de Petit Épeautre de Haute-Provence

Farine de Petit Épeautre de Haute Provence è una farina macinata da Triticum monococcum coltivato in una zona delimitata di 235 comuni in quattro dipartimenti della Francia sud-orientale, tutti ad altitudini superiori a 400 metri. La denominazione comprende sia la farina integrale sia quella setacciata e vieta l'uso di prodotti chimici sintetici e di additivi di macinazione durante l'intera produzione.

Informazioni su questa denominazione

Registrata come IGP il 20 giugno 2005 con il numero di fascicolo PGI-FR-0476 (identificativo eAmbrosia EUGI00000013666), Farine de Petit Épeautre de Haute Provence riguarda la farina prodotta da piccolo farro, Triticum monococcum, coltivato, decorticato e macinato a pietra in un'area definita di 235 comuni situati ad altitudini superiori a 400 metri nei dipartimenti di Alpes-de-Haute-Provence, Hautes-Alpes, Drôme e Vaucluse. Il disciplinare richiede che le sementi provengano dall'interno dell'area geografica, che le colture siano sottoposte a rotazione e che la semina avvenga in estate e in autunno. L'uso di prodotti chimici sintetici è vietato. La concimazione è limitata a un massimo di 60 unità di azoto, 60 unità di potassio e 60 unità di fosforo per ettaro. La resa massima in granella, con la buccia, è di 40 quintali per ettaro. La granella decorticata deve avere un contenuto proteico superiore al 10,5 % e un'umidità non superiore al 14 %. Il peso specifico minimo della granella non lavorata è di 77 kg/hl. Sono riconosciuti due tipi di farina: integrale, con un tasso di minerali superiore all'1,8 %, e setacciata, con un tasso di minerali inferiore all'1,8 %. La macinazione viene effettuata senza additivi e senza bagnare la granella. La trasformazione in farina deve avvenire entro sei mesi dalla decorticazione e i lotti devono essere macinati entro tre mesi dalla consegna al mulino. La data ottimale entro cui utilizzare la farina è di nove mesi dalla data di macinazione. L'organismo di controllo è ULASE, Organisme Certificateur, con sede a Loriol sur Drome. Le etichette devono riportare la denominazione di vendita, l'indicazione geografica protetta, l'identificazione del lotto di macinazione, il peso netto, la data ottimale di utilizzo e il nome e l'indirizzo del confezionatore.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrata come IGP il 20 giugno 2005 con il numero di fascicolo PGI-FR-0476, identificativo eAmbrosia EUGI00000013666.
• Il disciplinare vieta l'uso di prodotti chimici sintetici e l'aggiunta di qualsiasi additivo durante la macinazione.
• L'area geografica comprende 235 comuni, tutti ad altitudini superiori a 400 metri, in quattro dipartimenti della Francia sud-orientale.
• La macinazione tradizionale a pietra nell'ambito della denominazione può essere effettuata solo da produttori che macinano, nella propria azienda, granella da loro stessi prodotta.

Note di degustazione

Stone-ground einkorn flour from Haute-Provence einkorn (above). Pale beige color, distinctive nutty-grain flavor.

Uso HoReCa

Secondo il disciplinare, la farina di piccolo farro della Haute Provence viene utilizzata per produrre pane in cassetta dorato.

Confezionamento

• paper-bag-500g
• paper-bag-1kg
• professional-bulk-5kg
• professional-bulk-25kg