Fourme d'Ambert

Fourme d'Ambert è un formaggio erborinato a pasta molle, non pressata e non cotta, prodotto con latte vaccino in un'area definita incentrata sui monti del Forez, nei dipartimenti del Puy-de-Dôme, della Loire e di parte del Cantal. Il disciplinare prevede una forma cilindrica con altezza compresa tra 17 e 21 cm e diametro tra 12,5 e 14 cm, per un peso tra 1,9 e 2,5 kg, con un tenore di materia grassa di almeno il 50 % dopo essiccazione totale.

Informazioni su questa denominazione

Fourme d'Ambert detiene la denominazione DOP registrata con il numero di fascicolo PDO-FR-0119, con protezione UE concessa il 2 luglio 1996; l'identificativo eAmbrosia è EUGI00000012902. Il formaggio è un erborinato a pasta molle, non pressata, non cotta, fermentata e salata, prodotto con latte vaccino cagliato. La crosta è di colore grigio chiaro o grigio e può presentare in superficie muffe bianche, gialle e rosse con riflessi bluastri; la pasta è bianca o crema, con screpolature e una distribuzione uniforme di venature blu-verdi. Il formaggio stagionato deve avere un tenore di sostanza secca di almeno il 50 % e un tenore di materia grassa di almeno il 50 % dopo essiccazione totale. Le vacche da latte devono essere alimentate esclusivamente con foraggi provenienti dall'area geografica delimitata, con il pascolo obbligatorio quando le condizioni meteorologiche lo consentono. Il latte non può essere conservato in azienda per più di 48 ore dalla prima mungitura. La coagulazione avviene esclusivamente con caglio, a una temperatura compresa tra 30 e 35 °C. Le forature del formaggio vengono effettuate a partire dal quarto giorno dalla cagliatura, a una temperatura ambiente tra 6 e 15 °C. La maturazione prosegue poi in cantina o in locale di affinamento mantenuto a una temperatura tra 6 e 12 °C e a un'umidità relativa tra il 90 e il 98 % per almeno 17 giorni. La denominazione non può essere apposta prima del 28° giorno successivo alla cagliatura. Le etichette devono riportare la dicitura 'Appellation d'Origine Contrôlée'. Il controllo è effettuato dall'I.N.A.O. e dalla D.G.C.C.R.F.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrata come DOP il 2 luglio 1996 con il numero di fascicolo PDO-FR-0119; identificativo eAmbrosia EUGI00000012902.
• Il disciplinare prevede un cilindro con altezza compresa tra 17 e 21 cm e diametro tra 12,5 e 14 cm, per un peso tra 1,9 e 2,5 kg.
• La denominazione non può essere utilizzata prima del 28° giorno successivo alla cagliatura; la maturazione a 6-12 °C e al 90-98 % di umidità relativa deve durare almeno 17 giorni.
• Una modifica del 2010 ha formalmente separato Fourme d'Ambert dalla precedente denominazione congiunta 'Fourme d'Ambert or Fourme de Montbrison', riconoscendoli come due prodotti distinti.

Note di degustazione

Auvergne cow's milk blue cheese in distinctive tall cylindrical shape, aged minimum 28 days. Pale ivory paste with delicate evenly-distributed blue-green Penicillium veining, semi-soft moist creamy texture, balanced gentle blue flavor — among the mildest French blues.

Uso HoReCa

Plateau de fromages (gentle blue option); melted in tartes salées; with pears and walnuts; gateaway blue for cheese-shy diners; pairs with Sauternes and late-harvest wines.

Confezionamento

• wheel-full-2-2.5kg
• wheel-half-vacuum-1kg
• wedge-vacuum-300g
• wedge-vacuum-150g