Fourme de Montbrison

Fourme de Montbrison è un formaggio erborinato a pasta molle, non pressata e non cotta, prodotto con latte vaccino in un'area definita dei monti del Forez, comprendente 33 comuni nei dipartimenti della Loire e del Puy-de-Dôme. La crosta di colore arancione, la salatura della cagliata nello stampo e la sgrondatura su assi di legno resinoso la distinguono dagli altri formaggi erborinati.

Informazioni su questa denominazione

Fourme de Montbrison è prodotta con latte vaccino cagliato e si presenta in forma cilindrica, con un'altezza compresa tra 17 e 21 cm e un diametro compreso tra 11,5 e 14,5 cm, per un peso tra 2,1 e 2,7 kg. Il formaggio è non pressato, non cotto, fermentato e salato aggiungendo sale alla cagliata al momento della messa in stampo. La crosta è asciutta e di colore arancione, con una fioritura in cui possono essere presenti anche muffe bianche, gialle e rosse. La pasta è di colore crema, con leggere screpolature e una marmorizzazione di venature blu chiaro. Il tenore di materia grassa deve essere almeno del 52 % dopo essiccazione totale, e il tenore di materia secca del formaggio stagionato deve essere almeno del 52 %. La zona geografica comprende 33 comuni lungo i monti del Forez nei dipartimenti della Loire e del Puy-de-Dôme. Il latte deve essere prodotto e il formaggio fabbricato, stagionato e conservato per 32 giorni successivi alla cagliatura all'interno di tale zona. Dopo l'estrazione dallo stampo, il formaggio viene leggermente salato in superficie e posto su assi di legno resinoso per almeno sei giorni a una temperatura mantenuta tra 18 e 22 °C. A partire dal 10° giorno successivo alla cagliatura, nel formaggio vengono praticati dei fori; esso viene quindi stagionato a una temperatura costante compresa tra 6 °C e 12 °C per almeno 15 giorni. L'etichetta deve riportare il nome Fourme de Montbrison e la dicitura 'Appellation d'Origine Contrôlée'. La vigilanza è esercitata dall'I.N.A.O. e dalla D.G.C.C.R.F. La denominazione è registrata come PDO con il numero di fascicolo PDO-FR-0542, identificativo eAmbrosia EUGI00000013928.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrata come PDO il 2 luglio 1996 con il numero di fascicolo PDO-FR-0542, identificativo eAmbrosia EUGI00000013928.
• La cagliata è salata in massa e sgronduta su assi di legno resinoso — tecniche che il disciplinare identifica come caratteristiche di questa denominazione.
• La zona geografica è limitata a 33 comuni lungo i monti del Forez nei dipartimenti della Loire e del Puy-de-Dôme; nessuna produzione di latte o di formaggio al di fuori di quest'area può fregiarsi della denominazione.
• La Fourme de Montbrison prodotta in azienda agricola deve essere ottenuta da latte intero non pastorizzato, non standardizzato in termini di tenore di materia grassa e proteica.

Note di degustazione

Forez cow's milk blue cheese (close relative of Fourme d'Ambert in cylindrical shape), aged minimum 32 days, traditional gouttière-aged on pine planks. Pale ivory paste, slightly drier and firmer than Ambert, with characteristic blue-green veining and pine-resin influence from gouttière aging — slightly more pronounced flavor than Ambert.

Uso HoReCa

Plateau de fromages; apprezzata dai ristoranti della regione del Forez.

Confezionamento

• wheel-full-2.1-2.7kg
• wheel-half-vacuum-1.2kg
• wedge-vacuum-300g