Haricot Tarbais

Haricot tarbais è un fagiolo bianco della specie Phaseolus vulgaris, coltivato come fagiolo rampicante e venduto fresco in baccello, essiccato o surgelato. Il disciplinare richiede che la moltiplicazione, la coltivazione, la raccolta, l'essiccazione e la cernita avvengano all'interno di un'area geografica delimitata che comprende quattro dipartimenti della Francia sud-occidentale, e stabilisce requisiti fisici minimi sia per il prodotto fresco sia per quello essiccato.

Informazioni su questa denominazione

Registrato come IGP con il numero di fascicolo PGI-FR-0080, con protezione UE a decorrere dal 21 agosto 1999 e identificativo eAmbrosia EUGI00000013294, Haricot tarbais è prodotto in un'area geografica che comprende comuni specifici nei dipartimenti delle Hautes-Pyrénées, del Gers, dei Pyrénées-Atlantiques e dell'Haute-Garonne. La denominazione protetta si applica a un fagiolo bianco ottenuto da una pianta rampicante della specie Phaseolus vulgaris. Tutte le fasi, dalla moltiplicazione del seme alla coltivazione, alla raccolta, all'essiccazione e alla cernita, devono svolgersi all'interno di tale area. Il prodotto fresco è venduto in baccello; il disciplinare richiede che almeno il 90 % di un lotto sia composto da baccelli di almeno 10 cm contenenti almeno tre grani, di colore verde giallastro pallido, talvolta leggermente chiazzato di viola a maturità. Il prodotto essiccato deve presentare almeno il 90 % di grani in un lotto con dimensione minima di 1,5 cm, di colore bianco o crema, a forma di rene, con un contenuto minimo di umidità del 12 %; i grani raggrinziti o spezzati non devono rappresentare più del 6 % del peso di una confezione. Le norme di confezionamento sono obbligatorie: il prodotto fresco deve essere in imballaggi a prova di manomissione e permeabili all'aria per prevenire la fermentazione; il prodotto essiccato deve essere sigillato ermeticamente e a prova di manomissione, ed è vietato il confezionamento in reti; anche il prodotto surgelato deve essere sigillato ermeticamente e a prova di manomissione. Una modifica ordinaria approvata il 10 ottobre 2025 ha aggiornato il documento unico con riferimento PGI-FR-0080-AM01.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrato come IGP il 21 agosto 1999 con il numero di fascicolo PGI-FR-0080; identificativo eAmbrosia EUGI00000013294.
• Tutte le fasi — moltiplicazione del seme, coltivazione, raccolta, essiccazione e cernita — devono svolgersi all'interno dell'area geografica delimitata.
• Il confezionamento di Haricot tarbais essiccato in reti è espressamente vietato dal disciplinare.
• Almeno il 90 % dei grani essiccati in ogni lotto deve misurare un minimo di 1,5 cm, e i grani raggrinziti o spezzati non devono superare il 6 % del peso della confezione.

Note di degustazione

Tarbais kidney bean IGP from Hautes-Pyrénées. Large white-cream kidney bean with very thin skin, creamy buttery texture when cooked, mild sweet flavor — the canonical cassoulet bean.

Uso HoReCa

Haricot tarbais è associato al cassoulet de Castelnaudary e alle preparazioni pirenaiche, ed è utilizzato insieme al confit de canard.

Confezionamento

• vacuum-pack-dried-500g
• vacuum-pack-dried-1kg
• gift-pack-500g
• professional-bulk-5kg
• jar-cooked-500g