Huile d'olive d'Aix-en-Provence

Un olio extravergine di oliva prodotto in una zona definita del basso Provence sudoccidentale, in Francia. Il disciplinare distingue due tipologie: olio ottenuto dalla spremitura di olive appena raccolte e olio ottenuto dalla spremitura di olive lasciate maturare per alcuni giorni prima della spremitura. Entrambe le tipologie devono rispettare limiti specifici di acidità libera e numero di perossidi, e almeno l'80 % degli alberi nel frantoio produttore deve appartenere a varietà designate.

Informazioni su questa denominazione

Registrata come DOP con il numero di fascicolo PDO-FR-9111, con protezione UE a decorrere dal 19 ottobre 2000, la 'Huile d'olive d'Aix-en-Provence' è prodotta interamente in una zona geografica definita che comprende comuni del Dipartimento delle Bouches-du-Rhône e tre comuni del Dipartimento del Var: Pourcieux, Pourrières e Saint-Zacharie. Tutte le fasi, dalla coltivazione delle olive all'estrazione dell'olio, devono svolgersi all'interno di tale zona. Gli oliveti che forniscono le olive devono contenere non meno dell'80 % di alberi delle varietà principali Aglandau, Cayanne e Salonenque, di cui almeno due devono essere presenti; sono ammesse anche varietà secondarie come Bouteillan, Grossane, Picholine e Verdale-des-Bouches-du-Rhône, nonché antiche varietà locali e varietà impollinatrici in misura non superiore al 5 %. Il disciplinare distingue due prodotti. L'olio standard deve avere un'acidità libera non superiore a 0,8 g per 100 g di olio. La variante recante la dicitura 'olive mature' deve avere un'acidità libera non superiore a 1,5 g per 100 g di olio. Per entrambi, il numero di perossidi deve essere inferiore o uguale a 15 milliequivalenti di ossigeno perossido per chilogrammo di olio al momento della prima commercializzazione. Le etichette devono riportare il nome della denominazione, la dicitura 'denominazione di origine protetta' e il logo DOP dell'Unione europea, tutti nello stesso campo visivo. Il gruppo richiedente è il Syndicat AOC Huile d'olive d'Aix-en-Provence, con sede ad Aix-en-Provence.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrata come DOP con il numero di fascicolo PDO-FR-9111; protezione UE concessa il 19 ottobre 2000; identificativo eAmbrosia EUGI00000013477.
• Almeno l'80 % degli alberi in ciascun oliveto fornitore deve appartenere alle varietà principali Aglandau, Cayanne e Salonenque, con almeno due delle tre presenti.
• Il disciplinare definisce due prodotti distinti: olio standard con acidità libera massima di 0,8 g/100 g, e olio 'olive mature' con acidità libera massima di 1,5 g/100 g.
• Le varietà impollinatrici sono ammesse nell'oliveto ma non possono superare il 5 % degli alberi.

Note di degustazione

Provençal EVOO from Aix-en-Provence area, blend of Aglandau, Cayanne, Picholine, Salonenque. Medium fruity intensity, balanced bitter-pungent, characteristic Provençal notes of artichoke, almond, fresh herbs.

Uso HoReCa

Cucina provenzale, versato sulla bouillabaisse, sulla ratatouille, sulla salade niçoise.

Confezionamento

• glass-bottle-500ml
• glass-bottle-750ml
• tin-3L
• tin-5L

Stagionalità