Huile d'olive de la Vallée des Baux-de-Provence

Olio extravergine di oliva prodotto in una zona delimitata della Vallée des Baux, nel dipartimento delle Bouches-du-Rhône in Francia. Il disciplinare riconosce due stili distinti: un olio standard e una variante «olives maturées». Entrambi devono essere ottenuti da almeno due delle quattro principali cultivar autoctone della zona, e tutte le operazioni dalla coltivazione delle olive all'estrazione dell'olio devono avvenire all'interno dell'area geografica delimitata.

Informazioni su questa denominazione

Registrato come DOP con numero di fascicolo PDO-FR-0050, con protezione UE a decorrere dal 31 agosto 1999, e registrato in eAmbrosia con identificativo EUGI00000013447. L'organismo richiedente è il Syndicat AOP Huile d'olive et Olives de la Vallée des Baux-de-Provence (SIOVB), con sede a Les Baux-de-Provence, che comprende circa 1.100 operatori tra olivicoltori, trasformatori di olive e gestori di frantoi. L'area geografica ricade nel massif des Alpilles e nelle zone circostanti nel dipartimento delle Bouches-du-Rhône, e comprende tre comuni inclusi per intero — Les Baux-de-Provence, Maussane-les-Alpilles e Paradou — e quattordici comuni inclusi in parte. L'olio deve derivare da almeno due delle seguenti quattro varietà: Salonenque, Aglandau, Grossane e Verdale des Bouches-du-Rhône, che insieme devono rappresentare dall'80 al 100 % delle varietà presenti nelle parcelle produttive. La varietà Picholine e altre varietà locali possono completare tale composizione. L'olio standard deve presentare un'amarezza non superiore a 3 e un'ardenza compresa tra 1 e 3 sulla scala organolettica del Consiglio Oleicolo Internazionale, con un contenuto di acido oleico non superiore a 0,8 grammi per 100 grammi. La variante «olives maturées» deve presentare un'amarezza non superiore a 1 e un'ardenza non superiore a 2, con un contenuto di acido oleico non superiore a 1,5 grammi per 100 grammi. Per entrambi gli oli, l'indice di perossidi alla prima commercializzazione non deve superare 16 milliequivalenti di ossigeno perossidico per chilogrammo di olio di oliva. L'etichettatura deve riportare la denominazione protetta, la menzione «appellation d'origine protégée» o «AOP» e, ove applicabile, la menzione «olives maturées» in caratteri di dimensione pari ad almeno la metà di quelli utilizzati per la denominazione protetta.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrato come DOP con numero di fascicolo PDO-FR-0050; la protezione UE decorre dal 31 agosto 1999 (eAmbrosia: EUGI00000013447).
• Le quattro principali cultivar ammesse — Salonenque, Aglandau, Grossane e Verdale des Bouches-du-Rhône — devono rappresentare insieme dall'80 al 100 % delle varietà presenti nelle parcelle produttive.
• Il disciplinare riconosce uno stile distinto «olives maturées» con proprie soglie separate di acido oleico e parametri organolettici, differenziato in etichetta.
• Tutte le operazioni dalla produzione delle olive all'estrazione dell'olio devono essere effettuate all'interno dell'area geografica delimitata; nessuna fase può svolgersi al di fuori di essa.

Note di degustazione

Provençal EVOO from Vallée des Baux (Bouches-du-Rhône), distinctive olive selections including the rare "olive maturée" (slightly fermented black olive paste-like style). Two styles: standard fruité vert (green-fruity) and unique fruité noir (black-fruity, fermented with characteristic tapenade-cocoa-mushroom notes — a distinctive AOP feature).

Uso HoReCa

Premium Provençal finishing oil; black-fruity style drizzled on roasted lamb and game; green-fruity on fresh tomatoes, ratatouille, tapenade.

Confezionamento

• glass-bottle-250ml
• glass-bottle-500ml
• glass-bottle-750ml
• tin-3L

Stagionalità