Huile d'olive de Nice

Huile d'olive de Nice è un olio d'oliva dal fruttato maturo prodotto nel Dipartimento delle Alpes-Maritimes, in Francia, da oliveti in cui almeno il 95 % degli alberi appartiene alla varietà Cailletier. È caratterizzato da un sapore prevalentemente di mandorla, con piccante non superiore a 2 e amaro non superiore a 1,5 sulla scala organolettica del Consiglio Oleicolo Internazionale.

Informazioni su questa denominazione

Registrata come DOP con il numero di fascicolo PDO-FR-0322, con protezione europea a decorrere dal 29 ottobre 2003, Huile d'olive de Nice è prodotta interamente all'interno di una zona delimitata nel Dipartimento delle Alpes-Maritimes, che comprende comuni e cantoni nominativamente indicati, dalla fascia costiera alle valli interne, incluse quelle dei fiumi Var, Vésubie, Tinée ed Estéron. Ogni fase della produzione, dalla coltivazione delle olive alla loro trasformazione in olio, deve avere luogo all'interno di quest'area geografica. Il disciplinare richiede che almeno il 95 % degli alberi in ciascun oliveto appartenga alla varietà Cailletier; gli alberi rimanenti possono essere impollinatori o «vecchie varietà locali», definite come varietà messe a dimora prima del gelo del 1956 con un numero significativo di esemplari ancora presenti nella zona di produzione. L'olio è classificato come fruttato maturo. La sua acidità libera, espressa in termini di acido oleico, non deve superare 1 g per 100 g di olio d'oliva. Il numero di perossidi alla prima commercializzazione è limitato a 16 milliequivalenti di ossigeno perossido per chilogrammo di olio. Il piccante deve essere inferiore o uguale a 2 e l'amaro inferiore o uguale a 1,5 secondo la scala organolettica del Consiglio Oleicolo Internazionale. Le etichette devono riportare la denominazione «Huile d'olive de Nice», le parole «appellation d'origine protégée» o «A.O.P.», e il logo europeo DOP, tutti nello stesso campo visivo. Il gruppo richiedente è il Syndicat interprofessionnel de l'olive de Nice, con sede a Nizza.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrata come DOP il 29 ottobre 2003 con il numero di fascicolo PDO-FR-0322 (identificativo eAmbrosia EUGI00000013698).
• Almeno il 95 % degli alberi in ciascun oliveto deve appartenere alla varietà Cailletier; nessun'altra varietà può superare il restante 5 % consentito.
• L'acidità libera non deve superare 1 g per 100 g di olio d'oliva e il numero di perossidi alla prima commercializzazione è limitato a 16 milliequivalenti di ossigeno perossido per chilogrammo.
• Tutti i processi, dalla coltivazione delle olive alla produzione dell'olio, devono essere effettuati all'interno dell'area geografica delimitata nel Dipartimento delle Alpes-Maritimes.

Note di degustazione

Niçois EVOO from Alpes-Maritimes coast, Cailletier cultivar (also known as Niçoise olive — the small black salade-niçoise olive). Light fruity intensity, very delicate balanced flavor, sweet-mild profile with light almond notes — among France's gentlest oils. Olives: small black-purple Cailletier, brined whole, intensely flavored despite small size.

Uso HoReCa

**Foundation of Niçois cuisine** — salade niçoise (oil and olives both essential), socca (chickpea pancake), pissaladière, ratatouille; pairs with Bellet wines.

Confezionamento

• Oil: glass-bottle-250ml
• glass-bottle-500ml
• glass-bottle-750ml. Olives: jar-200g
• jar-500g
• vacuum-pack-200g
• bucket-1kg

Stagionalità