Huile d'olive de Provence

Huile d'olive de Provence è un olio d'oliva vergine o extravergine prodotto esclusivamente con mezzi meccanici all'interno di un'area delimitata della Provenza. Il disciplinare definisce due stili distinti: uno stile a frangitura rapida e uno stile «olives maturées», ciascuno con soglie chimiche e organolettiche codificate. Le quattro varietà principali — Aglandau, Bouteillan, Cayon e Salonenque — devono rappresentare almeno l'80 % dei frutteti identificati.

Informazioni su questa denominazione

Registrata come DOP il 28 maggio 2018 con il numero di fascicolo PDO-FR-02421 (identificativo eAmbrosia EUGI00000016624), Huile d'olive de Provence comprende oli d'oliva vergini ed extravergini ottenuti esclusivamente mediante processi meccanici all'interno di una zona delimitata della Provenza che include i dipartimenti delle Bouches-du-Rhône, del Var, del Vaucluse e delle Alpes-de-Haute-Provence, insieme a comuni specifici nei dipartimenti adiacenti, delimitata a sud dal Mar Mediterraneo e a ovest dal Rodano. Il disciplinare richiede che le quattro varietà principali — Aglandau, Bouteillan, Cayon e Salonenque — siano presenti in misura minima dell'80 % nei frutteti identificati, con Aglandau da sola che deve rappresentare almeno il 30 %; un ulteriore gruppo di varietà complementari ammesse può rappresentare non più del 20 %. Il disciplinare codifica due stili. Il primo, prodotto frantumando le olive entro meno di 4 giorni dalla raccolta, deve presentare un'acidità non superiore allo 0,5 % di acido oleico, mediane di amaro e piccante ciascuna comprese tra 1,5 e 3,5, e aromi di erba fresca e/o carciofo crudo. Il secondo, denominato «olives maturées», risulta dalla frangitura di olive conservate tra 4 e 10 giorni dopo la raccolta; deve presentare un'acidità compresa tra 0,4 e 1,5 % di acido oleico, mediane di amaro e piccante ciascuna non superiori a 1, e aromi di olive nere, frutta candita, sottobosco e/o pane tostato. Le temperature di estrazione devono rimanere al di sotto dei 30 °C per tutta la durata del processo. Tutte le operazioni, dalla produzione delle olive all'elaborazione dell'olio, devono svolgersi all'interno dell'area geografica delimitata.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrata come DOP il 28 maggio 2018 con il numero di fascicolo PDO-FR-02421.
• Aglandau deve rappresentare almeno il 30 % dei frutteti identificati; le quattro varietà principali insieme devono raggiungere almeno l'80 %.
• Il disciplinare definisce due stili giuridicamente distinti: uno stile a frangitura rapida e uno stile «olives maturées», ciascuno con soglie separate di acidità, amaro e piccante.
• L'estrazione deve essere effettuata esclusivamente con mezzi meccanici a temperature inferiori a 30 °C per l'intero processo.

Note di degustazione

Provençal regional EVOO AOP, blend of Provençal cultivars (Aglandau, Salonenque, Picholine, Bouteillan). Light-medium fruity intensity, balanced harmonious flavor with characteristic Provençal notes of artichoke, fresh almond, green herbs, light bitter-pungent finish.

Uso HoReCa

Versato su tapenade, ratatouille, tomates Provençales, pesce alla griglia e salade niçoise; utilizzato a crudo su fougasse e nel pistou.

Confezionamento

• glass-bottle-250ml
• glass-bottle-500ml
• glass-bottle-750ml
• tin-3L
• tin-5L
• PET-canister-3L

Stagionalità